现卤现捞具有选材便捷、质地美味、可丰可俭、香气宜人、冷热皆宜、味感多种多样、润而不腻、携带方便、保管起来也简易，还有补充营养、增加食欲等特点。现卤现捞还有较大的一个优点便是冷热皆宜，既可做为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季食用、逢年过节餐桌上必备的一道美食。
火火现捞学员店
操作内容:
1、讲述现捞卤菜的进步史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
油卤现捞学员店
2、现捞卤菜器具、设备的配制使用和采购。
现捞鸭脖菜品
3、精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。
卤百汇现捞学员店
4、培训汤底、卤汤的秘方与制做。
现捞卤菜
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种味道的调制方法。
7、培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理。
8、培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。
9、培训培训荤素卤品加工的全程工艺。
10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11、培训卤汤的保管与存放。
12、培训现卤现捞的保管存放与二次变鲜方法。
13、培训现捞卤菜店投资预算与运营管理方法。
四川小吃的东西口感独特，风味别样，如今已经广受大家消费人群的好评。而川菜美食培训汇培训班专门为您带来了四川特色的风味小吃，让你包教包会，放心的选择。四川的鲜卤现捞在各地全是著名的，川菜汇小吃培训便是正宗的四川卤味，消费人群对于川菜汇小吃是赞不绝口。请问哪里培训四川现捞卤菜?当然是来川菜汇小吃了。川菜汇小吃会带来培训，您选择川菜汇小吃学习技术前途无限。