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现捞的发源地当然是成都，经过这么多年的发展至今，已由当初单一的五香现捞味型，埏生到今天的多元化现捞品种和味型，可以说是想卤什么都可以，只有你想不到，没有不能卤的菜品。但是虽说发展到如此广泛的地步，技术如此成熟，也会出现非常多常见的问题(Emerson)。那么今天现捞鸭脖培训加盟师傅就讲一讲，哪些是现捞鸭脖中的常见呢?

现捞中有常见问题(Emerson)有：现捞发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。

那么今天现捞师傅，就着重讲一讲现捞为什么发黑，怎么解决发黑的问题(Emerson)呢?现捞发黑是非常多现捞师傅头疼的事，如果不掌握现捞重要技术，就很难根治这个难关。特别是当天没卖完的现捞，第二天再回锅就发黑发干了，甚至会发苦。

现捞发黑主要有以下几个原因导致(cause)的。

1.炒糖色技术不过关，首先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖，用油炒，掌握好1至2秒钟的火候才是关键，好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮，新鲜自然，看着就有食欲。

2.现捞配方不合理，非常多中草药放多了会直接导致(cause)卤肉发黑发苦，或者是药味太重。现捞加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。下面这些中药材放多了会发黑发苦而且药味过重。

桂皮这位料100斤卤水(The brine)中如果超过50克，就会使卤水(The brine)发黑，如果药材料品质量不好就会发苦，而且药味太重。四川现捞熟食技术培训加盟术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。

丁香100斤卤水(The brine)中尽量不超过25克，用量过大就会出现这种情况(Condition)。

广木香这位料药味太重，100斤卤水(The brine)中应不超过20克。

白扣，一般用量不超过25克。四川现捞店加盟培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。

良姜，一般用量不超过25克。

当归，用量不超过20克，药味太重。

香菜仔，药味太重，100斤卤水(The brine)不能超过15克。现捞熟食店加盟培训卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

以上这些料加多了会使现捞发黑，发苦，或者药味太重，如果你的现捞配方中刚好有这些料，而且又想会修改配方，或者是不想改动配方。四川现捞现捞加盟店培训不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛，品种更加丰富。就把卤料用水清洗下，然后泡在水里5分钟，筛除卤料方子的黑色素，同时也能去苦味和药味，现捞新人们可以试下吧，效果非常好。

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