现捞卤菜属于我们常见的即食性热卤熟食，一般来说做外卖是并不好做的。主要原因是现捞卤菜是生活消费品，一般来说都是购买回家和家人一同分享。同时现捞卤菜这类菜品，大多数都是属于临场决定的购买菜品，一般来说很少有人特意去外卖平台购买热卤熟食佐餐。因此，大多数外卖平台的现捞项目的销量都集中在月销售几百单，很难有大的突破。
现捞属于热卤，这样的特点本身就让现捞与外卖之间有着较深的隔阂。当然，现捞也并不是不能做外卖，这要取决于外卖商家的定位。比如把现捞卤菜打造成为小吃，让现捞通过二次加工制作成小吃菜品，如川菜美食培训汇提供的现捞香辣口味就能够*美解决这个问题。因此，想要做好外卖，就要针对外卖平台人群做产品优化和调整，做出更加适合于平台的项目。
外卖平台的人群和线下人群是不同的，因此用现捞卤菜做外卖，我不能说它完全没有生意，但是肯定不会好到哪里去。外卖平台的点餐大多数的临时消费，所谓一个人就吃份外卖；又或者不想跑路就点份外卖。外卖本身的存在就是为便利生活而准备的，那么针对这样的情况，我们就可以根据我们的现捞菜品做项目调整，改变一下搭配就能开启新的销售模式。
我们做外卖要考虑的和只做铺面销售的思考方式是不一样的。针对于人群需求的不同，调整销售产品是必要的解决方案。比如针对快餐消费人群，我们可以打造现捞套饭，想要做现捞套饭很难么？肯定不难。可以做猪耳朵套饭套餐、卤猪肘套饭套餐。针对一些喜欢素食的也能提供各种卤制拼盘菜品。当然，您也可以针对夜宵人群，打造精品夜宵搭配，如做香辣口味的鸭脖鸭头、现捞卤海鲜、现捞卤龙虾，购买送啤酒。针对小吃人群打造爆款单品，如掌中宝、鸡尖、鸡脚、鸡翅、卤豆干等。
锁定消费说起来很容易，但是做起来却不大容易，因为外卖不是线下，无法直接接触，针对性的优惠活动并不能起到有效的促销作用，但是仍然不是没有锁定消费的可能。常见的操作手法是建立私域流量圈子，做小众群体营销。利用圈子，做直播、做新品推荐、做促销优惠都是较好的操作手法。同时根据主要消费群体，开发更多特色菜品，通过迎合消费需求，获取消费忠诚。
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