不吃火锅，就吃鱼，那么成都人民都爱慕哪种吃法的鱼呢？
麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼、沸腾鱼、烤鱼、炖鱼汤、松鼠鱼、糖醋鱼、油炸小鱼干...当然，鱼的做法和吃法远不止这些，劳动人民的聪明在烹饪上面也体现得淋漓**。
"一千个读者就有一千个哈姆雷特"，关于怎样烹饪鱼，不同人有着不同见地。小编是一个比较重口味的人，吃鱼也得选择麻辣口味，所以我一般都爱慕吃麻辣鱼、冷锅鱼或是火锅鱼这些品类。那今天就和大家一起分享一个小编喜爱的烹饪方式吧——麻辣冷锅鱼。
"冷锅鱼"这个名字还有一个历史渊源呢。
话说苏东坡去成都（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。
东坡觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅"麻，辣，鲜，香，回味悠长"的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说："这道菜跟火锅特别大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。"
于是冷锅鱼这个名字便这样被流传开来。
知道了冷锅鱼的由来，现在来分享如何烹饪冷锅鱼吧。
一、准备工作
1、选择一条适量大小的花鲢，去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼肚里的东西，然后将鱼头剁下，鱼肉切成3mm的薄片，将鱼骨砍成5cm左右的鱼排，放入料酒、淀粉、适量盐腌制备用；
2、根据自身喜好准备相应的辅料，今天做麻辣冷锅鱼，选用川菜美食培训汇麻辣酱香底料、汉源青花椒、姜、蒜、葱、干红辣椒节、适量泡酸菜；
3、猪骨熬制成高汤，备用。
二、煮制过程
1、将锅烧热，放入适量色拉油，油温升至7成热，放入干青花椒，炒制青花椒表皮微微变色；
2、加入泡酸菜，炒制出部分水分；
3、姜蒜放入锅中继续炒制；
4、然后倒入麻辣酱香底料翻炒半分钟；
5、倒入提前熬制好的高汤，等待煮沸；
6、沸腾之后按照鱼头、鱼排、鱼肉的顺序依次加入锅中，煮制鱼肉变色即可；
7、变色后的鱼肉倒入铺垫有豆芽的盆中，然后往盆中放入干青花椒和干红辣椒节，浇上热油，呛出花椒和辣椒的香气，最后撒上葱花加以点缀即可。
一盆麻辣鲜香的冷锅鱼就制作完成啦，吃完鱼肉还可以涮菜，一家人吃得超级满足~如果不想自己动手做饭，给大家安利一家性价比超高又适合家庭聚会、朋友聚会的冷锅鱼店——川菜汇冷锅鱼。
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