鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，且鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。正因如此，鱼类受到更多人的喜爱。坊间甚至还流传着"女人吃鱼漂亮，男人吃鱼健壮"。不难看出，大众对鱼肉的喜爱之深，今天小编将会告诉大家一些做冷锅鱼的技巧。
准备工作：
1、鱼切片，洗净血水，然后加入食用盐、料酒、少量淀粉腌制十分钟；
2、在鱼腌制的流程重可以把姜蒜、大葱洗净切好备用；
3、取出一袋川菜美食培训汇麻辣酱香调料和适量的青花椒、干辣椒；
4、将豆芽洗净，铺垫在盛菜的盆中。
开始煮制：
1、锅中放入适量清水，加入鸡精调味，然后将川菜汇麻辣酱香料包倒入锅中；
2、水沸腾时加入鱼头和鱼排大火煮制1-2分钟，然后捞出至装有豆芽的盆中；
3、继续开大火煮制鱼片，大约煮制半分钟即可，连带汤汁一同倒入盆中；
4、锅中加入适量色拉油，油温升至8成，加入事先准备好的青花椒和干辣椒呛出香味，然后倒在鱼肉上；
5、最后撒上一些葱花加以点缀，一盆色泽红亮、色香味佳的冷锅鱼就制作完成了。
技巧：
想要鱼肉吃起来嫩滑弹牙，这几大要素必须谨记于心。
1、煮鱼之前必须先进行腌制，一方面是去除鱼的腥味，另一方面是让鱼肉更加入味；
2、火力要大，煮制流程必须开大火；
3、注意把控煮制时间，煮制时间不宜过长，否则鱼肉就会变老。
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