不知道大家是否听过"冷锅鱼"这道色香味俱全的传统名菜，起源于四川，厨师会将煮好鱼再倒入冷锅中，端上来的时候鱼是热的，锅却是凉的，苏东坡就根据它的做法称之为"冷锅鱼"，此名便沿用至今。
冷锅鱼，除了延续了川渝地区独特的川菜美食培训汇味，还巧妙地避开了鱼本身的鱼腥味儿，煮好的鱼，肉质细嫩，麻辣鲜香，吃完之后让人感到回味无穷，因此备受大众喜爱。想要拴住一个人的胃，就给TA做冷锅鱼，接下来将会告诉大家怎样制作出地地道道的川渝风味的冷锅鱼。
首先，选材备料。
一条2-3斤的花鲢，适量葱、姜、蒜、花椒、海椒、川菜汇底料、泡菜、盐、油、鸡精、高汤；
其次，操作过程。
1、将鱼切片并加入料酒和少许淀粉腌制十分钟；
2、锅烧热，倒入150g菜籽油；
3、油温烧至7成，倒入40g青花椒，炒制出花椒的香味；
4、加入泡酸菜、泡二荆条、榨菜，共计200g，炒制10s；
5、将30g新鲜花椒和6粒蒜加入锅中继续炒制；
6、放入干辣椒段，增加汤底的香辣味；
7、加入川菜美食培训汇底料500g，油750g，继续炒制30s；
8、锅中倒入2500g高汤，内含鸡精90g、醪糟10g；
9、汤底煮沸后一次加入鱼头、鱼排、鱼片，煮熟后倒入器皿中并放上葱段、蒜蓉；
10、锅中加入适量底油，烧热后淋至葱段、蒜蓉上。
最后，大快朵颐去享用美味吧~
大家对这道菜感兴趣的话，那就赶紧在家里制作起来吧。平时在吃中午饭的时候，就可以准备好食材为家人做上一锅，还可以搭配上米饭，冷锅鱼吃起来是非常下饭的，相信你的家人也一定会特别爱慕。偶尔朋友聚会的时候也可以吃这个，大家围着一个锅，一边吃一边谈天，不仅联络了感情，还享受到了美食。
如果你觉得自己动手实在麻烦，不妨直接到川菜汇冷锅鱼享用美味，上桌几分钟，香气四溢的冷锅鱼就能端上桌，鱼是无限量添加哦~人均仅40，完全可以吃得撑撑再离开。