卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。那么现在我们要去学习专业的卤菜培训要去哪里呢?这里就给大家推荐一下川菜美食培训汇小吃培训学校专业卤菜培训学校了，这里学到的不只是专业的技术更多的是卤菜经验。
川菜美食培训汇小吃培训学校卤菜制作注意事项：
1、为了不变质，等卤水凉后，油凝结在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。
2、如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。
3、主要香料包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调味品和香料。
4、为了维护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。
5、除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品。
6：可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。
7：不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等流程。
8：较好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。