自2021年起，现捞卤菜在全国各地都已经大量出现，已经开始进入成熟期的市场竞争必然越来越大，要想从市场中获得更多收益，就需要有新的营销方法和策略。首先，对于销售市场来说，先入为主，先占有市场的现捞铺面，在没有新的替代产品产生的时候，经营的市场趋于平稳，因此销售出现爆发性增长的频率将不会高发性出现。其次，现捞卤菜作为日常菜品，已经牢牢锁定了以前传统卤菜的市场地位，消费者在短期内没有其他可替代的凉卤菜品选择。
优惠和买赠往往是大多数现捞铺面所使用的促销手法，然而频繁的使用促销手法所带来的则是更低的利润，其本身是没有意义的一件事情，而且可能会促使消费者认为您的现捞产品本身就是这样一个价格。很多网络上宣传的想尽一切办法给顾客优惠，最终的后果都会认为是现捞铺面的营销套路。越来越平常，越来越频繁，最后就会越来越无效。哪些营销策略可以帮助您提升业绩呢？我们就来讲一下哪些行之有效的现捞促销方法。
置换营销实际上就是把消费者的需求变更为物物交换的模式，需要现捞店家寻找到第三方通过让利的合作方式来合作，即解决消费者的烦恼，同时又能给第三方带来利润，相当于让第三方为消费者买单。最常见的物物置换方式就是“旧手机换盆”，既然旧手机可以换盆，那他也能换现捞。通过让利放大消费者的置换代金券，从而带动指定消费。但是这种营销活动的频率不能很高，且置换物品必须通用，并且由第三方通过合作的形式使用代金券整合才可以。
很多人做经营就是不知道如何与顾客做互动。如何才能互动？其实就是要基于营销目的，创造一系列的营销条件。最简单的社群营销就是通过微信建群，然后理值气壮的做客情营销。做生意，很多时候你都不知道顾客在想啥，什么东西好吃不好吃难以得到反馈。将社区群二维码挂在门口，为铺面提出宝贵意见，采纳赠送20元优惠券，在群聊沟通中知道好于不好，同时什么送货上门，临时带点东西给顾客，利用一个群既能发现很多问题也能解决很多问题。
现捞卤菜很多菜品实际上是可以应季来做的，某些菜品只有特定的季节才能够采购到食材，那么我们针对这些季节性食材就采取季节推荐的形式来经营。消费者往往都有尝个新鲜的心理，在特定的季节早早推出第*波应季菜品往往能带来一部分消费高潮。
节日营销需要做的是切中主题，比如情人节、春节、元宵节、端午节、重阳节等，需要根据节日习俗搭配经营活动，带来节日氛围。比如情人节，我们可以特供情人节卤拼套餐，将各种菜品精美的拼装一份套餐，往往能够卖出个意想不到的价格。只要有思路，有想法，那么营销我们就能不优惠，不买赠也能玩出花来。
对于一个项目来说只要缺陷不是非常明显，其次有没有可替代的内容，那么它将长期维持现状，这个时候的营销往往比拼的就是硬实力，比的就是品牌，比的是服务。就像现在的火锅市场一样，竞争依然很大，但是总有的赚钱，有的亏钱。做生意要无时无刻不思考，我能为顾客提供什么？如何让顾客更乐意买单？当您赚钱以后，需要考虑的是我要如何更好的为顾客服务，发现顾客的潜在需求，从产品、服务各方面改善，让顾客离不开你，那么才是你真实的成功！