冷吃兔做法【图文】
材料：
兔子半只、干辣椒2两。
辅料：
姜、蒜、葱、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、八角、大料、生抽。
1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段。
2、加入少许盐、少许酱油、少许料酒（去腥气），静置一小时左右。
3、准备配料：干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里备用。
4、起油锅，下兔肉翻炒至水干、表皮略焦，沥干油后出锅放一边。
5、炒配料，先下大葱段炸出香味后，再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味。
6、加一勺豆瓣酱后，加入沥干油的兔肉，下辣椒段，持续翻炒。
7、大火炒至兔肉微焦黄，调中火，调入入盐、生抽继续翻炒片刻。
8、关火，撒入芝麻，翻炒均匀即可装盘。
冷吃兔做为四川当地知名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，口感总有差别，要说怎么样吃，首先就要看是不是正宗的，冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！其次便是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问題。冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。
其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎全是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口感更佳。很多人都爱吃冷吃兔，而且兔子肉也非常的有营养，具有补中益气、凉血解毒等作用，下面来看看冷吃兔的保存方法吧！冷吃兔可以放冰箱吗可以哦！不开封放冰箱的话15天，常温7天左右~针对现在的天气哟~假如只使用真空包装，沒有杀菌等其它辅助方法的话，常温一般仅能保存1-3天，假如辅助以冷藏，一般能存放一个星期至一个月左右。
冷吃兔冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川地区一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国知名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜品,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅这样,只如果有客人到四川自贡、内江一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜便是冷吃兔,客人们品尝之后往往还是赞不绝口。
即便是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习,也常常爱慕让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。这還是冷吃兔出名的原因之一。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可维护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞活性，保护皮肤弹性。
兔肉中含有脂肪和胆固醇要比其他的肉制品低很多，而且脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体还无需害怕长胖冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！。所以，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，所以，有人将兔肉称为“保健肉”。
兔肉中含有各种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，故此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。通过民间传说：冷吃兔，又名香辣兔，其起源于春秋战国至西汉，在如今的贵州境内出现了很多部落方国，刘备蜀汉建兴3年，诸葛亮亲自领兵，“五月渡沪”兵分三路进入云南，平定“南中大姓”的叛军，西蜀便是现在的四川。
诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽，张飞两人一起发兵前往牂牁郡治兰县（今贵州贵定附近、或凯里附近、或安顺附近）,平定叛乱。不知怎么回事诸葛亮知道这件事，问清楚后不但沒有军规处置张飞，反而要求张飞把未吃完的辣椒炒兔肉交出来来！由于酒辣和干辣椒的辣加之兔肉冷却后的香脆，劲道，回味悠长，能让军士弥漫精神，满足征战前的状态，故此，诸葛亮给这道菜命名为“冷吃兔”。
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