甜皮鸭这道美食在整个四川都非常出名，它色泽棕红、香气宜人，吃起来肉质细嫩、甜而不腻，连鸭骨头全是酥的。今天张师傅甜皮鸭培训给大众讲一下家常版甜皮鸭的做法，大众可以试着自己做一做。
原材料：鸭子、卤水、糖色、料酒、盐、生姜、大葱、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、汤底;
1、鸭子可以直接到菜市场买宰杀后处理的好的，把鸭子洗净后滴干水份，再用料酒、盐、涂遍鸭身内外，将鸭子放入盆中静置，腌渍4个小时以上;
2、热锅热油，加入拍碎的冰糖，炒制冰糖完全融化，等到锅里浮起的大泡变成小泡后，倒入适量水搅匀，即成糖色汁;
3、汤底内加入料酒、糖色汁、姜葱、盐、和香料包，大火烧开后转小火熬制两个小时，即成卤汁。将腌好的鸭子放入卤汁中，小火煮熟;
4、将卤好的鸭子控干水分放入油锅里，炸至皮酥呈棕红色时捞出，将炒好的糖色均匀的涂抹在鸭子表面，等到第*层糖干了之后，再刷一遍即可。
甜皮鸭选料精良，做法精湛，工艺考究。一只合格的甜皮鸭，看起来应该是色泽亮丽，肥瘦均匀，入口咸淡适中，肉质细嫩，让人回味无穷。因甜皮鸭在卤制流程中，除了使用多种常见的香料以外，还会加入多种中药材，因此甜皮鸭还有着促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳等功效。
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