在人们饮食中，凉拌菜成为很多人晚餐的优选，由于凉拌菜开胃又清口，但是假如做得多了，能不能留到下一餐吃呢?下面，张师傅甜皮鸭培训专家就这一类的问題总结了一些生活中经常遇到的问題，给大众介绍一下解决办法。
隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉菜，应该毫不留情地全部扔掉。这主假如由于没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会遭到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，因此那样的凉拌菜吃下去容易引起肠胃不适。
炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，那样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。
除了凉拌菜外，绿叶类时蔬也不要放过夜。由于叶类时蔬含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
相比于绿叶时蔬，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是*低的。因此，倘若同時购买了不同种类的时蔬，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。假如准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类时蔬。
张师傅甜皮鸭培训专家认为，最安全的方法，還是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做出，那么，至少做出凉菜不要留，茎叶类时蔬也尽量不要过夜。
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