熟食王氏卤菜现捞采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益（38分钟即可成品）；王氏卤菜现捞时十里飘香，口味外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。川菜汇王氏卤菜现捞的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于秘方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。
培训课程：专门教熟食学王氏卤菜现捞技术班精讲多种食材挑选、初处理方法。精讲多种香料的作用和功效。培训食材腌制方法、腌汤重复方法。培训四川卤水的底汤熬制方法。培训四川卤水多种香料的配比制做。培训卤荤、素菜火候、调味、调色方法。培训成品保鲜、售卖技巧。培训飘香油的制做、王氏卤菜现捞二次调味技巧。培训内容：卤猪肉制品：五香蹄花.卤猪头肉.卤猪肚.卤猪尾.卤蹄髈.卤排骨.卤五花肉.卤口条.卤猪耳朵等卤牛肉制品：五香牛肉.卤牛肚.卤牛筋.卤金钱肚.卤牛尾等卤鸡、鸭类：虎皮鸡(鸭)爪.卤鸡(鸭)腿.香辣鸡(鸭)翅.卤鸡(鸭)肫.卤鸭脖.卤鸭头.香卤全鸡(鸭)等海鲜水产类：卤武昌鱼.卤虾卤蛙.卤海带卷.卤鱼干.其它水产等豆制品类：香卤豆干.卤水素鸡.香卤千张.多香毛豆.卤千叶豆腐等植物菌类：各种野菌.五香花生.多香莲藕.香味竹笋.五香面筋.卤土豆等
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