卤猪耳朵是怎么做的呢，首先将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉拌菜。猪耳朵含有多种多样的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，口味鲜香不腻，且富含胶质。制做卤猪耳朵时要将猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净，切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。这只是这道菜肴的简易家常做法，做过是想要学习正宗的川卤现捞技术拿来创业做生意的话，还获得靠谱的学卤菜技术中心进行正规的学习才行。川菜汇现捞卤菜做法培训的学习过程吧：1、川卤现捞的基本知识，加工用具的配置；2、加工原材料的选用与初加工；3、成功卤汤的调制与保管；4、卤水秘方；5、卤水制做；投资与营销建议：1、投资小盈利大，较好2人或两人以上运营，在足秤的前提下，平均净利润在50%以上。2、材料和设备好购得，香料在市场或药店都有销售3、现捞卤菜运营不受季节影响，运营稳定性好，同時适合搞连锁运营，第*家店走上正轨后，可增开分店。4、运营方式灵活，学后可直接运营大型卤水简餐店，也可运营专项川卤现捞店、鸭脖子专卖店，同時可做为各类型酒店饭馆的卤水配菜項目。川菜美食培训汇学校学员在教学期间，吃住行一应俱全，并且只收取食材费，师傅会把因此的经验和技术都交给你，让你在最短的时间内学到最多的东西，包教包会，终生免费学习。