现捞卤菜是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞卤菜共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。
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它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
川菜美食培训汇现捞卤菜技术培训内容：
1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法。
2、现捞卤菜香料的识别以及选配。
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3、现捞卤菜秘方及多种原材料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制做中的注意事项。
7、红卤、白卤的做法技巧。
8、原材料初加工和加工方法。
9、肉制品的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品多种食法及味型加工的全程工艺。
11、现捞卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料秘方与制做。
14、凉菜的做法技巧和注意事项。
要是你想学好那样的现卤现捞做法技巧，就可至今靠谱学卤菜技术学校-川菜美食培训汇培训班了!还可通过大众的不同情况结合老师的培训内容作出最为有效的培训方案，我们在学校学校的时候不只是学习到靠谱的知识还有便是和学校的老师一起聊聊开店的知识，为自己以后开店创业积存经验，还可以在学校积存自己的人脉，寻找自己志同道合的开店伙伴。其实这便是我们去靠谱培训班学习的优势。学习正宗餐饮技术就到川菜美食培训汇学校