本期四川会理学卤菜技术学校小编分享的是凉菜学卤菜技术多少钱？现卤现捞辣卤油卤技术秘方全教！做现捞卤菜，学问是有非常多的。汤底的熬制，卤味秘方，炒制糖色，食材前期处理，火力掌控等等都会影响到终极鲜卤现捞成品的口感以及味道。其中最独特的一点那便是卤味秘方了。卤菜培训，学的便是卤味秘制秘方以及细节处理。正宗卤味秘制秘方哪儿才能学到？四川会理学卤菜技术学校的小编接下来就为大众分享一款卤味秘方供大众参考。
现卤现捞培训教学现场
一，将下面香料秘方中的香料用水清洗干净浸泡三十分钟左右，如此可以调整药性，去其异味。其后将香料装入香料袋中待用。
1、秘方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（留意：此秘方是以30斤卤水做为尺度配置的，按此比例可适当增减。大众在购买香料时一定要选择好一些的，别贪图便宜选择质量差的，以免影响卤水的味道）
2、汤底熬制：
主料：以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉制品做主料，否则，所有卤味都会披发羊肉味。
将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上一些调味品包，加入净水。纹火煲至45个小时，主料煮熟后，将肉食捞出食用。拣出调味品，撇净杂质，锅内的汤汁便是老汤的初始状态
3、炒糖色：
锅里放入适量油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖或白砂糖，但是第*不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了。炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢把握。（这里只是简朴精讲了一下，把握具体炒糖色放大请看以往文章或者联系我们）
4.制做卤水：
在汤底中加入预备好的香料包、炒制好的糖色、调味料，开大火烧开，转为小火熬制出香出味即可。用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原材料。（放24小时口味会更香更浓）。
益品香现捞学员店
二，四川会理学卤菜技术学校小编总结：
这款卤味秘方还有很多不足的地方，新手朋友们练手是可以的，但想凭借此卤味秘方创业那是万万不行的。以上便是四川会理学卤菜技术学校的小编分享的现捞卤菜做法培训资讯内容，但愿对您有匡助。如需了解更多四川学卤菜技术，四川凉拌菜培训，四川网红菜培训，四川现捞培训，四川会理学卤菜技术学校相关资讯，请关注我们四川会理学卤菜技术学校的网站：www.chuancai88.com或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大众的支持！