卤肉又称之为现捞卤菜，是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最遍及，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉不论是一个简易的三轮车，也是烧烤夜市、面馆，都可以出售，运营方式多元化。是人们下酒佐餐的可口佳肴，很受欢迎。想要成功开一间鲜卤现捞店或者摆摊卖川卤现捞，较关键的便是鲜卤现捞口感，而现卤现捞的味道又跟制做者的技术和秘方息息相关。假如您想学专业的鲜卤现捞技术，想体系地学做现卤现捞，能够报名参加会理川菜美食培训汇鲜卤现捞训练中心的鲜卤现捞训练课程，包教包会。现卤现捞做法培训内容：1：卤水制做一步，首要系统学怎样运用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这儿要点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等常识。2：质料处理第二步，首要系统学各类质料的处理、去腥、腌制等方法。3：糖色第三步，首要系统学怎样运用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。4：辣椒油第四步，首要系统学怎样运用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制做辣椒油。5：卤制第五步，首要系统学怎样运用卤水卤制各类质料。这儿要点学卤制时间、火候掌握、上色等常识。6：保存卤水第六步，首要系统学怎样运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。7：拌制第七步，首要系统学怎样将卤制好的菜肴装盘拌制。这儿要点学菜肴的切制、增香、增色、拌制等常识。川卤现捞训练包括卤汤保存、卤肉、卤豆制品、卤猪鸡鸭荤制品、皋比风爪、泡椒风爪、盐水鸡鸭、夫妻肺片等凉拌制品，会理鸭脖、香酥童子鸡、坛子鸡、五香牛肉、五香猪头肉、五香猪蹄、夫妻肺片、皋比鸡爪、泡椒鸡脚、特色凉菜等。会理川菜汇卤肉技能培训,主要以实践为主，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一向要做出出制品而且味道一定要到达咱们实体出售的口感。咱们采用全透明的传授方法来培训，一对一的教学，以你自己学会的时刻为准，学时刻不限，咱们的优势教会学员如何进行原材料收购，核心技能调味品装备，多种产品的加工，半制品，制品的制造及核心技能学.有着特别好的卤制技能后，自己开店，不会受制于人，自己持有独特技能才能生计与开展。