鲜卤现捞是烹饪学上凉拌菜的通称，鲜卤现捞可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使吃的东西成熟，经过切法处理就可以食用。
现捞香料课教学现场
图片上便是鲜卤现捞。上面说的卤、烤、盐焗、酱、都出现了。有烤鸭、盐焗鸡、酱牛肉、手撕鸡、卤猪头肉等。
现捞卤菜第*步是认识食材，调味品、
食材有鸡、鸭、猪、牛等，不同的食材用不同的方法才能做到好的口味。大料有很各种常见的有八角、花椒、香叶、胡椒、小茴香、丁香、桂皮、孜然、草果、肉蔻、甘草、山奈、茅草等，不同的食材用不同的调味品才能做到好的吃的美食。
调味品有盐、味精、鸡精、麦芽糖、海鲜酱、耗油、醋、糖、豆瓣酱、泡椒、老抽、生抽、花生酱、芝麻酱、辣椒、白酒、葱姜蒜等。只有充分了解食材大料调味品才能做到好的现捞卤菜。
鲜卤现捞卤汤最重要沒有好的卤汤就做不出好的川卤现捞，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可利用当地口感来进行用量）广元川菜美食培训汇培训机构欢迎您实地考察！免费品尝菜肴，地址：广元市成华区峨眉山路555号2楼整层全是学校，接待中心在楼上！联系：028-6245 3800席老师，找不到随时保持联系哦