干锅，川菜的做法技巧之一，起源于四川隆昌，属于川北菜，口感麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底沒有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；无需自行点菜，菜肴配搭相对固定，可直接食用。
现捞卤水学员亲手操作
学干锅技术内容：
1、香料和原料的选择和应用以及比例配搭。
2、磁粑酱制作和保存方法。
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3、糖色炒制和保存方法。
4、时蔬的加工加工方法。
5、肉质品的加工加工方法。
6、调味品、油料、香料、佐料的配制和制做技巧。
7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。
8、干锅酱制做及保管技术。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝秘方。
10、各味型干锅的烹饪技术和程序。
11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。
12、干锅红油的提炼与保存。
13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
干锅，川菜的做法技巧之一，起源于四川省隆昌市，口感麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不用自行点菜，菜肴配搭相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而遭到众多消费群体与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还沒有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐冷饮牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等
详情请咨询席老师：028-6245 3800