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学卤菜技术一般在几千到几万块钱左右！
现捞卤菜，不断的更新迭代。现捞卤菜，以收成无数好吃狗的心，在全国刮起一阵风~现捞是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也便是川卤现捞的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推行，备受大众青睐。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本一致，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本一致)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
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