目前市场一般是学费在1000-5000左右的样子，学习时间3-5天，学习内容包含香料识别、大骨汤熬制、糖色制做、卤汤调制等等。不过现在小吃培训班也是很多的，每个城市，每个学校学费会有点差别，也是需要自己去实地考察一下，综合对比一下。
卤水注意事项：
1、香料用洁净的纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去沙砾、降低药味。
2、红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的吃的东西呈金黄色为宜。
3、用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
4、由于卤水经由一定原材料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，所以在香味已经不浓烈时，要及时更换香料袋。
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