盈利在百分十四十以上
川菜美食培训汇卤味培训我知道，基本3-个月就差不多回本
遇到过的川卤现捞小白开店者，经常问我，开鲜卤现捞店需要注意什么细节？开现捞卤菜店需要多少成本？开现捞卤菜店应该选择什么位置？很多疑问在大众的心目中！
今天川菜美食培训汇旗下川菜美食培训汇学卤菜技术总公司小编给大众聊聊，大众普遍关心的开现捞卤菜店细节问題！
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经常市场调研走访，我们对100家现捞卤菜店倒闭案例进行统计，成功者经验千篇一律，失败者的失败各有千秋，我们对100家现卤现捞店的失败分析，找到失败常见的四个原因！
一，川卤现捞品种太多，无创新
部分店主认为，人家现卤现捞店有的我也跟着做，人家沒有的，我也要做，如此不管爱慕什么口感的顾客，都可至今我这里消费。
你能否想一想，我们每天做的鲜卤现捞越来越多，是不是就大大增加了每天的劳作时间，这还不算，重点是做如此多现捞卤菜，不可能每天全部都卖完，那么每天剩下如此多现卤现捞怎么办呢？那样下去店内学费将会越来越大！
二，产品结构单一，无顾客
现捞卤菜的品种不能太多，那是否可以说，我们只做一种现捞卤菜，那样就能全部卖光吗？
虽然你有自己爱慕的卤味品种，但顾客不可能每天都吃你家的卤味，大多数人還是想偶尔换换味道的，而熟食现捞卤菜店大部分盈利全是靠回头客赚来的，假如产品结构单一，顾客就不会再买了。
故此说三、四种有特色的现卤现捞最合适了，再附加几种别的主要现捞卤菜，那样才能实现很大的盈利。
三，跟风现象严重，无特色
别人做贡鹅顾客很多，你也做，别人做烤鸭生意非常不错，你也要跟着做，试想一下，市场就这么大，人家做的生意本来就非常不错，形成了固定的客户资源，为什么还要到你的店里去消费呢？
无特色、跟风现象严重的现捞卤菜店注定要失败。
四，食品安全问題绝不能碰
吃的东成都都是餐饮业中失败最惨的问題，基本上碰上一次，倒闭了。而出现问題后，不是你赔偿消费人群就可以挽回局面的。
先发制人，后发制人。好的现捞卤菜店永远全是相似的，倒闭的现卤现捞店都会倒闭。如何在每年现捞卤菜行业怎样洗牌的比例中，让自己活下去，是我们必须始终思考的问題。
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