最近，“多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款”引起了广大网友的争议。监管部门表示，这些餐馆并非是由于“凉拌黄瓜”罚款，罚款的根本原因是这些餐馆未获得冷食类食品运营资质。
不少网友发出疑问，拍黄瓜还需要资质吗？一份凉拌黄瓜不到20元，处罚高达5000元有效吗？
《食品运营许可管理办法》中就有规定，“冷食类食品制售”为一个单独的食品运营項目，餐厅的《食品运营许可证》假如不包含冷食类食品制售，售卖凉拌菜就属于超范围运营。
并且，从食品安全的角度来看，凉拌菜因为沒有经过充分加热，很容易被大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。夏秋季节细菌生长快速，要是制做、储存不当凉菜和熟食品，极有可能造成细菌性吃的美食中毒。
CAUTION！
#细菌性吃的东西中毒
一般会造成腹痛、腹泻、呕吐等类急性胃肠炎症状；对于年幼、年老和其他免疫力低下的人来说，严重的甚至会造成死亡。这還是为什么售卖凉拌菜需要资质，要对凉拌菜的制做标准及储存标准作以要求。
因此大众在外购买凉菜要选择正规的、卫生状况良好的地方。不仅在外这样，在家制做凉菜，建议大众也要注意以下几件事。
1
选择新鲜的食材
凉菜的食材一定要新鲜，以减少食材储存流程中微生物增殖的风险。并且要区分时蔬是否需要经过一定的烹饪处理才能拌着吃。
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例如扁豆、四季豆等含有大批皂苷和血球凝集素的食材，生吃或者未煮熟会引起中毒。新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在经过体内氧化之后会变成二秋水仙碱，对身体有比较大的毒性。
2
清洗要到位
倘若选择不经过加热直接入口的食材，一定要保证彻底清洗到位。建议大众在用流水冲洗食材2-3遍后，放入清水中浸泡10分钟，能有助于去除大部分农残。
3
用对调味品加工卫生要注意
在凉菜的调味品选择上，可以多加一些醋，既可以增进食欲，也能促进吃的东西中钙、铁离子的吸收。也能加些蒜泥，大蒜素有杀菌抑菌的作用，不爱慕吃蒜的朋友们可以考虑加点洋葱、葱等，也有抗菌杀菌之效。
建议将砧板、菜刀等器具生熟分开，并及时清洗。盛放凉菜的碗碟较好也提前消毒。
4
现拌现吃更安心
连加工过的吃的东西经过长时间储存都会有细菌滋生的可能性，更别说凉菜。如若一下子做了很多凉菜，吃不完就储藏，其实并不好。长时间储存不仅给细菌的生长繁殖带来足够时间，还会导致亚硝酸盐含量升高。
因此做好的凉菜较好现拌现吃，需短时间存放时一定要放冰箱冷藏。
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