卤猪蹄，入口肥而不腻皮糯味美最后，将卤好的猪蹄放入卤汁中浸泡1个晚上，第二天加热后再食用，那个口感会更加的诱人。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄怎么做？
【卤猪蹄】【食材】：猪蹄2个、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒少许、花椒粒适量，大葱少许、姜片少许、冰糖适量、料酒少许、2勺生抽、2勺老抽、1大勺蚝油，色拉油适量、食盐2大勺；
【具体做法】：
1、首先是给猪蹄焯水，将清洗干净的猪蹄放入清水锅中，冷水下锅，放入姜片和葱花，还有小半碗料酒，大火煮沸；
2、猪蹄在锅中煮沸后，将浮沫打一下，之后在清水锅中多煮10分钟；
3、焯过水之后，将猪蹄捞出，再次在清水处冲洗干净，沥干水分待用；
4、将沥干水分的猪蹄放在菜板上，将猪蹄的正面切一刀，便于卤制时入味；
5、用冰糖炒制一碗糖色，给猪蹄增色，具体炒制糖色的方法，大众可以在我们的主页搜索熬制糖色的视频；
6、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片、葱花、八角、干辣椒、花椒粒、香叶、桂皮，中小火翻炒，炒出香料的口味，大约需要翻炒3-5分钟；
7、放入2勺生抽、1勺老抽、1大勺蚝油调味；
8、放入1大锅清水，转大火煮沸；
9、放入我们刚刚炒好的糖色，给卤汁增色；
10、放入2大勺食盐调味，较好能尝一下卤汁的口味，判断卤汁的咸淡；
11、卤汁在炒锅中熬煮10分钟后，全部转移至高压锅中，同時放入我们刚刚焯过水的猪蹄，盖上高压锅的锅盖，转中小火焖煮40分钟；
12、经过40分钟的小火高压焖煮，猪蹄已炖煮软烂；
【温馨提示】：
写到最后，还想啰嗦几句，卤汁的调味非常重要，同時，我们放入的香料品种也不是太多，大众可以去超市购买卤料包，这样卤好的猪蹄，口味可能会较好；
卤汁调味非常关键，故此我们放入生抽、老抽、食盐调味后，一定需要试试卤汁的口感，当卤汁的口感稍微过咸，我们卤好的猪蹄口感才会刚刚合适，这一点大众一定要注意；
假如，不太爱慕特别软烂的猪蹄，大众可以将高压焖煮的时间适当降低，由40分钟降低到25分钟，不过这时卤好的猪蹄，味道就不是那种软烂的，而是比较有嚼劲的味道；
标签：