炸串小吃讲究的是口味方面，口味的正宗与否，关系到小吃生意的好坏，因此学小吃较好是去正规的、办学久的品牌学校学习！
一般多久时间即可掌握，有兴趣的朋友欢迎到校考察！费用在千元左右，具体要看你选择学习的炸串种类和口感。
串类：羊肉串，牛肉串，鸡肉串，烤鸡头，鸡心，凤爪，鸡胗，鸡翅膀，烤大虾，鱼丸，虾丸，火腿肠，牛鞭，羊鞭，羊蛋，羊眼睛，羊脸，羊肾，猪皮，鱼豆腐。
时蔬：烤大蒜，韭菜，豆角，辣椒，茄子，香菇，金针菇，豆腐皮。
禽类：烤鸽子，鹌鹑，麻雀。
水鲜类：蚬子，蚶子，生蚝，扇贝，皮皮虾，鲫鱼，鳕鱼，多种鱼等等等。
做法：
准备好穿串需要的签子，放进开水锅中，煮上2分钟，给竹签消消毒，然后取出控干水分，放在一旁备用。
咱们先来准备一些自己爱吃的食材，爱慕吃什么就准备些什么食材就可以了，比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡脚、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以，将多种食材都处理好之后，切成合适的大小，穿成串串即可。
碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐，浇上一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀之后做好。
起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，肉制品炸到金黄，时蔬类的炸至熟透，出国控油之后，刷上准备好的酱料，趁热就能开吃。
可以去当地的正规的培训班学，费用的的话利用你学的时间长短，学习的种类来定的，具体的你可以去实地考擦下然后咨询。