很希望能够帮到您，我是一位在乐山拥有十五年制做钵钵鸡的大厨，也希望更多人来学习这个技术
红油味钵钵鸡红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；减少油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不需要；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。
藤椒味钵钵鸡藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可。
清汤味钵钵鸡是不用油的，汤熬好之后撒入白芝麻加点调味品，也就行了。
外边吃呗