香菇，是珍贵的食用菌和药用菌，在我国久负盛名。香气独特、味道鲜美、营养丰富，素有“山珍”之称。《医林纂要》、《本草纲目》都记载香菇“甘、平、无毒。”现代医学也证实，香菇具有重要的保健、医药功能。
它的食用方法很多，适合各种烹饪方式。在保存上可以晒干和冷冻。香菇还可以制作成香菇精、香菇酱以及汤料等，同香菇一起制作菜品，不用加味精等调味剂。
豆腐，是另一种味道鲜美又具养生作用的食品。它的起源更早，相传汉代就发明了豆腐。营养价值丰富，有“素中之肉”的称号。
这两种素中精品结合制作菜肴，可以说是天作之合、双壁和珠。
它们搭配鱼肉制品，会掩盖天然的清新，素食素做才能体现它们的价值。
豆腐、香菇素卤面
主料：豆腐、香菇、面条
辅料：洋葱、胡萝卜、淀粉
调料：盐、花椒面、姜粉、酱油、香油
豆腐可先用重物压去水分，更利于吸收其它食材的味道。切成小块儿，制作卤料切得不要太大，否则拌制面条比较费事。
香菇、胡萝卜、洋葱也分别切成小块儿。佛系素食可用芹菜代替洋葱。
小火慢慢地把香菇炒至金黄色。香菇独特的香气一点点挥发释放，无愧大自然赋予它的灵感。
胡萝卜、洋葱下入锅中同香菇混合共同翻炒一下。洋葱特有的刺激性，足以勾起人对食品的欲望。
豆腐块儿下锅，轻轻翻炒。加盐、花椒面、酱油、姜粉调味。加少许开水稍微炖一下，使食材的鲜味充分释放、融合，最后收汁勾芡。
滴上香油、撒上葱花，营养丰富、清新可口的素卤面请细细品尝。
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