卤肉已经成为我们日常生活中常见的美食了，要想做好卤肉，它的成品图就是色、香、味俱全。一道成功的卤肉，必定要做的是软烂脱骨的，有时候为了增加它的卖相，还会给它加1些调料或者是做一些糖色给它上色了。
这时候有人就会问了，为啥别人家的卤肉看起来就那么有食欲呢？而自己做的卤肉，虽然味道好吃，但是卖相总是让人不如意。今天我就分享给大家关于卤肉上色所必用到的四种天然小香料，既能给卤肉上色，而且还不会起到去异增香的作用，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。
我们在市面上见到的卤肉，大部分都是红卤的。也有一些少见的白卤还有一些黄卤。而红卤中常用的上色调料有酱油、炒糖色等，红卤是所有的卤肉当中，常用的最多的颜色了。它既不用担心化学成分的存在，同时还会让卤肉吃起来的口感更加美好，使用的是最传统的烹饪方式，同时也是最健康的。那么，它到底是用了哪四种天然香料呢？喜欢吃卤肉的朋友，直接往下看吧！
第*：红曲米。
很多饭店在熬粥的时候，都会加一些红曲米的。就像我们喝到的八宝粥，里面会多多少少的加入一些红曲米了。红曲米的主要作用就是具有很好的上色作用。我们在使用的时候，再给它用清水清洗一下。然后放在过滤袋中，直接扔进卤肉的锅中，进行熬制就可以了。随着熬制以及浸泡的时间延长，这种红曲米熬出来的颜色就是天然的红色了。这样做出来的卤肉，看起来通红发亮。实则是非常有食欲的。
第二：紫草。
紫草也是一种很好的上色调料了，它能够使卤水呈现暗紫色。但是紫草略带一些苦味，是不能多食用的。一般50斤的卤水当中，只加入不超过10克的紫草哦！一般紫草是搭配着红曲米使用的，除此之外，像我们见到的那些红彤彤的辣椒油，里面就会放入少许的紫草。
第三：良姜。
对于新手来说，很容易就会把良姜误认为是生姜的。其实是两个不同的调味品，生姜它的味道是辛辣的。一般多用于家庭当中，良姜是圆柱形的。它的味道比较浓郁，可以起到去异增香的作用。能够给菜品增加足够长的香味儿。一般在砂锅米线当中，会用到良姜，因为它的气味比较浓烈一些，同时也会抢夺肉质本身的香气。
第四：黄栀子。
黄栀子是香料的调味品，一般是给卤肉上色用的。能够让卤肉呈现金黄色的状态，在卤肉当中加入一些黄栀子，能让它的颜色看起来更加自然一些。而且还使卤肉保持长时间的不变色。一般黄栀子还可以与糖色在一起搭配食用。这样就能提高菜品的卖相了。
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