打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫搅儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
老成都打卤面使用食材
五花肉250克、水发香菇小个的15个、鲜口蘑250克、水发黄花菜适量、水发木耳适量、鸡蛋2个、葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料适量、盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉适量
老成都打卤面做法步骤
1、把新鲜的五花肉清洗干净，然后冷水下锅，加入葱姜段、料酒、大料，煮到筷子能够顺利插入即可，煮熟捞出放凉后，切成小薄片。
2、把香菇用温水发好，再切成两半；同时黄花菜去掉硬硬的头部后清洗干净；再把木耳清洗干净，并且撕成小块；口蘑去蒂切洗净成薄片。
3、起锅烧油，当油热后下入两个鸡蛋，炒散后放入葱花炒香后盛出备用。
4、锅里再次放油，将准备的五花肉下锅，用中小火将肥肉里的油脂炒出来，然后放入口蘑片一起炒，当口蘑炒软出水后，放入姜片蒜片和蚝油去腥增香。
5、然后把准备的黄花菜、香菇以及木耳一起下锅翻炒。
6、当这些食材炒匀，有些香气后，就把炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒，然后开始调味，加入盐、生抽、黄酒、白糖翻炒均匀。
7、最后加入煮五花肉的原汤，用大火将其煮开；汤的用量尽量多一点，要是不够可以加入一些热水。
8、大火煮开后转到小火煮十分钟，让锅里的食材味道互相融合。在煮汤的时候，准备一个干净的碗，碗中加入适量的土豆淀粉和清水勾芡，等到十分钟后，把水淀粉分成两次加入汤里。
9、另起一口锅，锅里烧水，水开后加入一两滴油和少许食盐，将面条下锅煮熟（较好是手擀面），然后捞到碗里，再盛上一勺厚实的卤，最后配上一点香菜，一道香喷喷的打卤面就制作完成了。
记得吃打卤面的时候不要随意搅拌，就从底下把面条挑起来吃较好了！那叫一个美啊！献给我童年的美食记忆。
小贴士
1、猪肉的原汤用来做汤汁味道较好，可千万别倒掉了。2、不要用鲜香菇，味道没有干香菇的醇厚，而且口蘑是必不可少的。3、有人说鸡蛋是在汤汁出锅的时候打入的，确实可以这样，但是缺乏厨房经验的可能会把一锅汤变成混乱的一锅，到处都是鸡蛋碎花。4、以上食材是按照五六个人的饭量做的，所以要根据自己的需求选择食材的分量。
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