时隔一年我又回来了，话说这一年发生了好多的事，又自创了品牌二姑娘麻辣烫，目前烤鱼店也有新的分支打算尝试新内容，谢谢一直关注着的你们。今天更新和修改了一些新内容，后面会发布一些自己创业的经历与心路历程给大众做参考。
我是一家350平米烤鱼店的boss，坐标在四川的某个小地级市，首先市场上大部分标榜的所谓烤鱼基本全是油炸的，很少烤制，更不要说是纯粹碳烤了。其次，要想吃到正宗烤鱼就去专门的烤鱼店，现选现杀，换鱼的可能性有但不多。出去吃饭图的是开心，不要总有被迫害妄想症，心情愉悦的享受不是较好吗？
2013年刚创业的时候手工碳烤，面积只有三十多平米，七张小桌子，每天客人都排队，高峰期等待差不多有两小时吧，压根没法翻台，由于每一条鱼都要半个小时左右才能烤熟（我们家鱼全是两三斤的），那时候客人都在门口鱼缸里自己挑选，可以决定自己要哪条？选定后防止鱼儿乱跑，全是在门口水泥地上现场摔死，因此那时候大众都爱慕看悍妇徒手摔死鱼的情景，还有很多小女孩捂脸说好可怕好血腥的。(唉，我也曾是清风明月的文艺女青年，奈何岁月这把杀猪刀把我逼成了如今的模样，不要矫情，说不定以后的你便是哪个屠夫的媳妇)，扯远了，回到正题上来。摔完鱼立马端进厨房给我妈杀，从刮鱼鳞到开膛破肚去除黑色筋膜抠腮清洗腌制，再快的人也得好几分钟，时间便是生命，耽搁不得。
虽然开的是小店，但拿的是做事业的心态：
①鱼当天进货，不够下午再去鱼行补货，卖完打烊，哪怕才晚上七点，不存货。
②原料坚持采用*新鲜的，很多人那样说几个人能做出？开业以来一千多个日子，每天清晨你都能在菜市场看到我妈妈挑菜的身影，采购这件事不假以他人之手，才能真正买到你需要的。纵观前后左右商铺，打个电话菜市场送来的菜什么样，自己脑补一下，别人挑剩的，烂了边的，奇形怪状的，反正洗洗削削炖炖进了大众的肚子，也没几个人关心。这些落在实处的东西往往大众看不见。
③卫生原则。我弟工作的灶台上，油烟机上，你是摸不到油的，就算已经用了好几年。他的猛火灶每天晚上用铁丝一个眼儿一个眼儿的去捅。有一次累到半死已经凌晨了，他还在那儿擦洗的时候我问他明天還是会弄脏，为什么非要每天如此干净？他淡淡地暼了我一眼问道：你吃了饭还是要拉的啊，那你为什么还要吃呢？
④就算再麻烦也要坚持我们的原则，所有烤鱼必须用我们独配的汤料炖煮五分钟再出锅，不要理会别人的烤鱼应该如何，我们做的是自己的品牌。
说句良心话，我们从来沒有换过客人的鱼，由于挣的是加工的钱，并不是鱼本身，草鱼也就几块钱一斤，在市场低迷很多店铺关门的情况下，我们直接吃掉隔壁的大店扩张了。靠的是良心和自己坚持的原则。只有那些生意做不下去的人才玩多种旁门左道，生意好的时候你不屑去做，生意不好的时候做了更容易倒闭，你能骗别人，但是你能欺骗自己一辈子吗？你能在这上面动手脚，那也能够买病死猪肉，地沟油霉大米，可不是倒闭的更快吗？
从业以来最骄傲的是自己的那份坚守。目前我们所有鱼也是坚持现杀，透明看得见，这点安身立命的根本*对保证。
刚扩张的时候始终不肯用机器烤鱼，总觉得有些东西离了手工缺乏一些口感。那时候烤鱼间两个碳烤炉，鼓风机一吹，乌烟瘴气，烤鱼的人油烟把泪水都呛出来了也跟不上速度。目前的鱼全是机器烤制，控制好烤炉温度和时间，烤出来的鱼口感也很赞，其实更多的在于我们调制的汤汁。目前绝大多数店全是鱼烤好后直接浇汁，要么便是不入味，要么便是油太厚，吃起来不健康，我们独创的酱料调汤炖煮后，鱼肉鲜嫩，汤汁涮菜很好吃，本地人最爱涮热干面，绝配！！！
今年又开发了新品种新口感，说着说着流口水了，我去吃鱼了，你们慢慢看。
我去吃鱼全是如此：
“boss，你们这最小的鱼是哪条，一斤的，好便是他了。”
“boss，不是说好是最小的鱼吗？为什么端上来的是这么大的？”
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