开一间烤鱼店，每天和吃打交道，很多人都有那样的心愿。表面上看起来，开烤鱼店便是找个店面支起炉灶，把鱼端给客人。
实际上，就算开一间很小的烤鱼店，都有很多环节、很多琐碎的事情。只有做精做细了，才有可能成功。
原材料怎样采购最省钱省心？设备如何配置最有效……有时候，一些环节是否做出位，直接影响着这个烤鱼店的成败。下面就对怎样开一间烤鱼店的各大步骤进行解剖，同時介绍行业内的一些运营诀窍。
第*步：选店面
两种地方是较好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。而在写字楼或者居民居中区的那样可以保证一天的良性运行。
选择店面的渠道有很各种。可以利用媒体广告、门店前的转手广告，也能直接找新研制的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，无论对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比更好。
可以根据店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上要是特色小餐厅多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在如此多的店之间，要和别的店做到差异来。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。因此，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一间300平方米的特色饭馆为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前成都砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%，净利也有30%-35%。从去年开始，餐饮川菜馆的生意一片红火。一些boss看到这个消费市场，专做成都、成都、龙游等省内地方特色的辣菜，既迎合广大辣味爱好者，又有自己的地方特色。
第三步：装修
在肯定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为创业成败的关键因素。
店面环境怎样，并不等于付出越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年至今，出现了一些高档精美装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的流程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到绿色、消防等靠谱问題，装修的流程中请到靠谱人士，较好在装修开始前就能找到大厨长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能带来很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好吗，人才還是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是大厨，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜肴的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜多种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中式酒店，定位比较高档，菜品品种从中式的菜品到多种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
第五步：菜品盈利分析
每个店都会给自己定一个菜品毛利，毛利高低看定位，在制做菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本沒有盈利，只是为了招徕客人，而有的菜的盈利却可能非常高。店开出后，得有一套好的财务管理，每天较好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜品价格和别的措施。
还有便是稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，由于顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部
倘若想从小做起，最简易的办法便是花几千学烤鱼技术，租个小店面做起。
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