现捞几乎是一夜之间风靡起来的，网络上铺天盖地的宣传，大街小巷也有大大小小的店铺在。那么，现捞和传统现捞卤菜有什么区别呢？只是形式的差别，也是本质上也有区别？
现捞本质上还是一种鲜卤现捞，只不过销售形式发生了一定的变化。一般来说，传统现卤现捞采用的是先制做后销售的模式，但是现捞才用的是现场制做+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，一个三轮车或者是一个小摊就可以完成销售流程。而后者对场地有一定的要求比较大，由于只有足够大的场地，才方便消费人群参观和购买，同样也方便现捞卤菜的操作。
传统川卤现捞和现捞，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别，但是不得不说，现捞是顺应现在的时代产生的一种吃的东西它更加了解消费群体的消费心理，更加洞察到了当今时代的人对于健康、环保食品的追求。基于这种形式创作的卤味，层次更加高一些，价格也能够适量提高一些。但是整体来说，现捞還是属于平价消费。
现捞之因此受欢迎，是由于这几点：
1.给人的感觉直观新鲜，可以完全通过自己的需求来挑选爱慕的产品。
现卤现捞培训教学现场
2.整个流程都能看到，热气腾腾的场面，香味四溢。
但是现捞的火爆，并不意味着传统鲜卤现捞的没落。就像网购一样，它虽然影响加盟店的生意，但是永远不可能将加盟店彻底打败。每种销售模式针对的是不同的消费层次和客户群体。各有各的一方市场，互相渗透，互相影响。
卤味制做工艺以来已有将近百年的历史，南方和北方的工艺一直全是各有千秋的。再分的细致一点便是广式卤味，潮汕卤味，川式卤味，糟卤等。或者说分为红卤，白卤以及黄卤。每个地方的民众味道的不一样是广大种类卤味的主要原因。
今天我分享的便是其中一种经典百年传统卤味秘方和现在市面上的网红现捞卤味秘方。会讲的比较详细，爱慕的朋友可以点赞评论收藏。有空了你也能够按照我分享的秘方来各卤上一锅。然后看下哪种卤味才是你心中的无冕之王。那咱们就话不多说，直接进入正文。
先分享的是咱的经典百年卤味秘方，其中最经典而且现在还在口口相传的行业靠谱术语“要想卤肉香，八料加汤底”便是从这个秘方中传下来的。
首先准备八种料：肉桂90克，白芷90克，良姜90克，陈皮30克，草果30克，肉蔻15克，砂仁15克，丁香3克，【丁香料香味独特浓郁，多放一点都会掩盖其他料的香味和食材的本身的香味】把准备好的八种料打碎，混合均匀用一个药材包装。
这时我们来熬一锅汤底。以50斤的卤汤做为标准举例。需要准备清水80斤，大骨10斤，鸡骨架10斤，肉皮三斤，一只老母鸡。准备生姜半斤，大葱半斤，花椒一小把。把所有材料倒入清水中，用大火烧开，出现血沫后一定要用勺子舀出倒掉。熬制6个小时就成汤底了。
把准备的香料放入汤底中，加入味精110克，鸡精150克，糖色1300克，熬制4个小时就可以卤制食材了。其实这个秘方并不复杂，但是确实卤出来的口感很好。
另外一个现捞卤味的秘方相对成分用料会比较不一样。这个秘方是用20斤卤水来举例子。
先开始需要准备的香料有八角20克，山奈10克，甘草6克，白蔻15克，草果3克，肉蔻10克，陈皮6克，肉桂15克，良姜15克，白芷40克，香菜籽15克，荜拨3克，小茴香15克，白胡椒15克，香叶15克，丁香3克，栀子6克，党参5克，千年健6克，桂枝6克。
再准备100克四川辣椒王，往卤桶中倒入5斤大豆油，放入50克姜片，80克大葱，炸干捞出，倒入20斤清水，将香料放进去后再放入60克红花椒，印度椒60克，100克四川辣椒王，大火烧开转中小火煮30分钟。
最后加盐15克，味精15克，冰糖20克【一斤水的量参考】就可以了，需要注意的是在卤制食材时每斤卤货还要另外添加生姜15克，盐15克，味精15克，香料12克，冰糖16克，辣椒王15克，红花椒5克，鸡精5克。
其实倘若仔细研究过这两种秘方会发现，传统卤味的料在于少而精，香料用的不多单都是精华，汤底也熬的比较讲究。现捞卤味秘方用香料就比较多一些。
因此说传统卤味能经久不衰還是有它的能力的，而现捞卤味能占据一席之地也确实是有它的忠实粉丝。但是说到底，无论是哪种秘方，要把生意做活，有顾客买单，能够挣钱才是真正的好秘方！
成都这边也有很多，去年夏季还比较爱慕吃，它的感觉便是卤水是微辣的，弄出来的也有点微微辣，并且打的牌子是现卤，给人第*感觉便是很新鲜不会有昨天的剩菜。
便是川卤和油卤的现代化创新，需要秘方的私聊我
现捞几乎是一夜之间风靡起来的，网络上铺天盖地的宣传，大街小巷也有大大小小的店铺在。那么，现捞和传统现捞卤菜有什么区别呢？只是形式的差别，還是本质上也有区别？
现捞本质上还是一种现捞卤菜，只不过销售形式发生了一定的变化。一般来说，传统现捞卤菜采用的是先制做后销售的模式，但是现捞才用的是现场制做+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，一个三轮车或者是一个小摊就可以完成销售流程。而后者对场地有一定的要求比较大，由于只有足够大的场地，才方便消费群体参观和购买，同样也方便卤菜的操作。
传统川卤现捞和现捞，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别，但是不得不说，现捞是顺应现在的时代产生的一种吃的东西它更加了解消费人群的消费心理，更加洞察到了当今时代的人对于健康、环保食品的追求。基于这种形式创作的卤味，层次更加高一些，价格也能适量提高一些。但是整体来说，现捞也是属于平价消费。
现捞之故此受欢迎，是由于这几点：
1.给人的感觉直观新鲜，可以完全利用自己的需求来挑选爱慕的产品。
2.整个流程都能看到，热气腾腾的场面，香味四溢。
是现捞的火爆，并不意味着传统川卤现捞的没落。就像网购一样，它虽然影响加盟店的生意，但是永远不可能将加盟店彻底打败。每种销售模式针对的是不同的消费层次和客户群体。各有各的一方市场，互相渗透，互相影响。
师傅能告诉秘方给我吗！谢谢
味制做工艺以来已有将近百年的历史，南方和北方的工艺一直全是各有千秋的。再分的细致一点便是广式卤味，潮汕卤味，川式卤味，糟卤等。或者说分为红卤，白卤以及黄卤。每个地方的民众口感的不一样是广大种类卤味的主要原因。
天我分享的便是其中一种经典百年传统卤味秘方和现在市面上的网红现捞卤味秘方。会讲的比较详细，爱慕的朋友可以点赞评论收藏。有空了你也能按照我分享的秘方来各卤上一锅。然后看下哪种卤味才是你心中的无冕之王。那咱们就话不多说，直接进入正文。
分享的是咱的经典百年卤味秘方，其中最经典而且现在还在口口相传的行业靠谱术语“要想卤肉香，八料加汤底”便是从这个秘方中传下来的。
先准备八种料：肉桂90克，白芷90克，良姜90克，陈皮30克，草果30克，肉蔻15克，砂仁15克，丁香3克，【丁香料香味独特浓郁，多放一点都会掩盖其他料的香味和食材的本身的香味】把准备好的八种料打碎，混合均匀用一个药材包装。
时我们来熬一锅汤底。以50斤的卤汤做为标准举例。需要准备清水80斤，大骨10斤，鸡骨架10斤，肉皮三斤，一只老母鸡。准备生姜半斤，大葱半斤，花椒一小把。把所有材料倒入清水中，用大火烧开，出现血沫后一定要用勺子舀出倒掉。熬制6个小时就成汤底了。
准备的香料放入汤底中，加入味精110克，鸡精150克，糖色1300克，熬制4个小时就可以卤制食材了。其实这个秘方并不复杂，但是确实卤出来的口味特别好。
外一个现捞卤味的秘方相对成分用料会比较不一样。这个秘方是用20斤卤水来举例子。
开始需要准备的香料有八角20克，山奈10克，甘草6克，白蔻15克，草果3克，肉蔻10克，陈皮6克，肉桂15克，良姜15克，白芷40克，香菜籽15克，荜拨3克，小茴香15克，白胡椒15克，香叶15克，丁香3克，栀子6克，党参5克，千年健6克，桂枝6克。
准备100克四川辣椒王，往卤桶中倒入5斤大豆油，放入50克姜片，80克大葱，炸干捞出，倒入20斤清水，将香料放进去后再放入60克红花椒，印度椒60克，100克四川辣椒王，大火烧开转中小火煮30分钟。
后加盐15克，味精15克，冰糖20克【一斤水的量参考】就可以了，需要注意的是在卤制食材时每斤卤货还要另外添加生姜15克，盐15克，味精15克，香料12克，冰糖16克，辣椒王15克，红花椒5克，鸡精5克。
实要是仔细研究过这两种秘方会发现，传统卤味的料在于少而精，香料用的不多单都是精华，汤底也熬的比较讲究。现捞卤味秘方用香料就比较多一些。
以说传统卤味能经久不衰还是有它的能力的，而现捞卤味能占据一席之地也确实是有它的忠实粉丝。但是说到底，无论是哪种秘方，要把生意做活，有顾客买单，能够挣钱才是真正的好秘方！
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