今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是盐水鸭的正宗做法及诀窍，如下：
卤水秘方：砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。
腌制秘方：鸭5斤、食盐60克、小茴香6克。
佐料配搭：葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。
正宗做法：
1.先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟，炒香后，摊冷后备用。
2.鸭子处理干净后，然后将炒好的食盐和小茴香，抹匀到鸭子全身，肚子里面也要抹均匀，抹好后，腌制2-3小时，沥干鸭子腌出来的水即可。
3.将上述所有的香料全部用纱布包好，然后浸泡15分钟，放入到水中，同時放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油，大火煮开，改小火煮1小时，放冷后即成卤水。
4.将腌制好的鸭，放入到卤水中，浸泡2小时，然后开小火，一直使卤水沸而不腾，煮15-20分钟后关火，接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。
盐水鸭的诀窍：
1.做盐水鸭时，大众一定要用熟的食盐和小茴香腌制鸭肉，这1步可以增加鸭子的香味，去除鸭肉的腥膻味。
2.大众卤水煮好后，需要将鸭浸泡在卤水中浸泡2小时，这1步可以使鸭肉提前入味，增加鸭肉的香味，也能够使鸭肉产生入骨香。
3.卤盐水鸭时，不要煮太久，大概15-20分钟即可，时间煮的太长，鸭肉吃着不嫩，并且皮还容易破，影响美观，卤好的鸭，再放入到卤水中浸泡20分钟，那样就可以使鸭肉超级的入味了。
这便是盐水鸭全部的制做教程，大众第*次做的盐水鸭可能香味会差些，这是由于卤水是新的，倘若大众一直坚持用此卤水，保证大众做的盐水鸭，一次比一次香，一次比一次更入味，只要大众认真仔细的按照上述的方法去做，保证大众都能一次做成功。
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