卤猪蹄富含胶原蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等，有利于预防关节炎、贫血、老年性骨质酥松等病。经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。下面介绍一下卤猪蹄的做法及配料。
卤猪蹄的配料
卤猪蹄主料：
猪蹄1只，清水适量。
卤猪蹄的配料：
八角7克：可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
花椒4克：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；
香叶3克：气味浓香，可增香增食欲。
小茴香3克：颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，口味独特。
桂皮10克：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
白蔻3克：气味苦香，可去异味、增辛香。
草果10克：治脾寒湿、寒痰；益真气，消一切冷气膨胀，化疟母，消宿食。
卤猪蹄的辅料：
姜片15克，干辣椒5克，葱结15克
卤猪蹄的调味品：
豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，鸡精10克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量。
卤猪蹄的做法：
1、将猪蹄用小火枪进行烧毛处理，或用镊子拔毛均可。
2、将烧毛处理后的猪蹄，放入清水中浸泡3个小时，泡出血水。
3、将清洗好的猪蹄冷水下锅，放入料酒、姜片加热，进行焯水，并不断打除浮沫，直至沒有新的浮沫产生，捞出清洗，浸泡待用。
4、将调制好的卤水烧开，再将处理好的猪蹄先后放入卤水中，大火烧开3分钟，转小火卤制50分钟，关火焖制60分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
提示：猪蹄下锅卤制前，可以用竹签在猪皮上扎一些孔，可以缩短卤制时间，并且容易入味。
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