四川特色卤水具有色泽红亮，鲜咸香微甜微辣的特点。在四川特色卤水使用流程中，应交替卤制鸡脚、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，如此以便使卤水味道更佳。今天《舌尖卤味》小编来和大众分享的是四川特色卤水的制做，需要的朋友们记得关注收藏哦~
四川特色卤水原材料
葱油250克，香油200克，清水15千克。
A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、洋葱各50克。
B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。
C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D味精250克，海天生抽王、盐、花雕酒、鱼露各200克。
四川特色卤水制做
1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原材料和C原材料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
四川特色卤水制做关键
C原材料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原材料时，需认真调味，口感不能偏，不能在C原材料中用过多香茅。因为香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或降低。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
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