在我们的生活中，有很多的人全是非常的爱慕吃卤肉现捞卤菜的，而现在无论是大街小巷全是有很多卖卤味摊位的，但是这些卤味的摊位做到来的卤味吃起来还是会有一定的不同的，而我们在外边买到的那些卤味吃起来全是非常的好吃的，但是价格也全是不便宜的，并且有些人也害怕在外边买到的那些卤味，经常吃的话，对于身体健康还是会有一定的影响的。因此说有很多的人也全是想试着自己在家里做一些卤味来吃的，但是自己在家里做卤味的话，总是做不出外边买的那些口感。那么在制做卤水的时候怎么做才会更香？那只要掌握了这些技巧，卤什么都非常的好吃。接下来请大众跟着《舌尖卤味》小编一起来看看应该怎么做吧！
1、做卤水最关键的一味便是汤底了，因此我们先来熬制汤底，锅中倒入适量的水，放入适量的骨头和鸡肉，加入少许葱姜，烧开之后撇掉浮沫，转小火熬煮1个小时。
2、然后便是非常关键的卤水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷。栀子先用水泡一下；草果先敲碎。
3、然后我们来炒个糖色，锅烧热，倒入少许油，热锅凉油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之后倒入栀子水，如此炒好的糖色颜色非常的纯正，用来做卤水，卤出来的食材颜色还是特别好看的。
4、汤底熬好之后把食材全部捞出来，然后把熬好的糖色倒入汤底中，所有的香料放到一个香料包里放入锅中，然后加入适量的食盐、老抽、生抽、蚝油等调味，烧开之后就可以下入食材卤了。
小贴士：
1、汤底是卤水的灵魂，用清水做到来的卤水和用汤底做到来的卤水*对是不一样的。
2、做卤水所用到的香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷，每一种都必不可少。
3、用栀子来上色，卤出来的食材颜色会非常的红亮好看。
总结：
1、 有很多的人在制做卤水的时候，全是直接把香料放在锅中进行卤制的，但是那样做到来的卤水可能吃起来就不是特别的想特别的入味了，故此说我们在制做卤水的时候，一定要把那些香料给打成颗粒状，在制做卤味的时候才能够更加的入味，我们把些香料打成颗粒状的时候，然后装入到调味品包之中，然后就可以放入锅中制做卤水了，不过也要注意不要打成细粉状，否则的话露出来的第*锅菜肴吃起来香味可能会很浓，但是后面的可能吃起来口感就很淡了。这
2、 有很多的人在卤制一些肉制品的时候调汤食用的那些肉品可能還是会熬出来一部分油脂的，并且在制做料头的时候所用的油还是能够倒入汤里面增添香味的，而且在卤制那些荤菜的时候，由于本身還是含有一部分油脂的，而这些油脂也全是能够激发出药料的香味的，故此说在制做卤味的时候也无需完全再多过一次，有如此還是能够让香味获得非常不错的释放的。
3、 我们在卤制一些肉制品的时候，那些肉制品也全是含有非常多种多样的胶原蛋白的，在这个时候也能将卤肉的汤稀释以下或者是盛出来一部分，否则的话卤汤太浓的话，原料又不断的煮出胶质，那么在加热过后还是很容易出现糊锅的颜色的，而且卤出来的汤的颜色和口味还是会有一定的改变，可能就会沒有办法再次根据了，因此说在卤制那些猪蹄肘子或者猪耳朵等一下胶原蛋白比较高的原材料是一定要把卤肉的汤盛出来一部分进行稀释。
4、 在制做卤水的时候，对于那些大块的原材料一定要注意凉水下锅，然后再用小火慢慢的加热如此那些腥味杂志以及雪水就会慢慢的渗透出来了，等到出现一些浮沫的时候，我们把原料捞出来冲洗干净，然后再用沸水下入这些原材料如此卤出来的卤味也会更加的好吃，更加的入味。
5、 我们在卤制一些肉制品的时候，還是要把肉中的血水给浸泡干净的，比如说是狗肉的话，他的腥味非常的重，因此说浸泡的时间大概需要一天，那样才能够把血水给冲泡干净，而在卤制牛肉或者猪肉的时候，由于血水的腥味还是比较的小的，而保留一部分的血水卤出来的味道也会更加的，因此说这些还是可以保留一些血水的。
标签：