川卤现捞怎么做才好吃，世界各地都有多种各样的风味小吃，其特色鲜明，风味独特。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。风味小吃是一批在口感上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，即可以做为宴席间的点缀，也能够做为早点、夜宵的主要食品。
鲜卤现捞怎么做才好吃?一、选料精，秘方独特。采用的中草药全是十分考究的；
二、甜咸适口，南北皆宜；
三、高蛋白低脂肪，营养多种多样。现卤现捞在卤制流程中一定先要去血水、退脂，所以现捞卤菜一点也不油腻，也从不粘手；
四、火候足、下料狠，菜品软火巴，易消化。现捞卤菜的颜色均是根据火候来控制的，故此川卤现捞的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；
五、讲究原汁原味，在卤制流程中绝不加入任何化学原材料或添加剂。
现捞卤菜详细做法精讲香料秘方：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调味品：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
1-老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
2-原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
3-先把要卤制的原材料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原材料卤熟即可。
现捞卤菜是热制冷吃的菜品，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制做简便，易于存放等特点。它是用'卤水'来烹饪的，不管是红卤水，還是白卤水，它们的调制都离不开香味调味品。因为所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。
标签：