高温天现卤现捞持久保鲜怎么做

夏天到了，卤制品要保持新鲜度会遇到一定的挑战。保持卤制品的新鲜度不仅要从选材开始注意，卤制好后也需要做出几点，方能保证卤货的状态*佳。下面分享高温天现捞卤菜持久保鲜怎么做。一、购买新鲜食材需注意1、看：新鲜熬煮出来的现捞卤菜颜色通常呈现出亮红色，并且韧性通常比较强。而要是是经过反复熬煮的不新鲜的川卤现捞，则呈现出黑红色，颜色较深并且弹性较差。2、闻：新鲜的川卤现捞通常散发出的香气和口味恰到好处，而不新鲜的通常比较浓郁，并且口味较差。口感鲜美、。经过反复熬煮的鲜卤现捞口味上和新鲜菜系相比存在差距。尤其已经有异味或者已经变味的现捞卤菜更不能购买，食用后还可能直接导致消化不良甚至吃的美食中毒的现象。3、摸：新鲜的时蔬摸上去梗，茎脆嫩，容易折断。而不新鲜的时蔬摸上去蔫，软。消费群体在购买鲜卤现捞时应该尽量选择信誉好的老店购买，已降低购买到问題现捞卤菜的次数和状况出现。二、卤制成品怎样保持新鲜度1、少油入夏后，一些食用不完的鲜卤现捞之故此容易变质，除了高温以外，主假如食客们用沾了油的筷子或汤勺触碰到了川卤现捞。所以我们建议，各位消费人群在进食川卤现捞时，应该切好足够自己食用的部分，不吃的较好不要用筷子碰到它。2、低温除了保持少油以外，低温则是合理减缓现捞卤菜原有口感与味道的比较佳方法，常见的方法有很多，只要放在温度较低的环境下皆可。比如放在冷水里，又或者冰箱的保鲜层，都可以。3、封膜为了避免吃不完的现卤现捞速度快变质走味，比更好使用保鲜膜将鲜卤现捞封装起来，这也可以延缓现捞卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。4、速食相对于热炒来讲，现捞卤菜本身便是速食菜系中的一种，我们建议各位食客在购买了现捞卤菜以后，应该尽快在1-2天食用。时间一长，不仅现卤现捞容易变质，并且原有的口感和口味也会逐渐丧失。也所以，现捞卤菜并不属于可以长时间保存食用的菜系，应尽快食用！夏季，做卤味生意由于卤货保存问題头疼的学员可以尝试下上面的方法。既要保证卤制的食材新鲜也要注意后期的保存方法，才能让你的卤味持续新鲜。更多卤味保鲜方法，可以添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai

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