学习正规川卤现捞技术卤味培训选卤三味

想要卤制出一锅美味熟食，制做的每一步全是关键。除了严格标准的制做工艺，还有精que的秘方配料，可以说，很多方面都做出*美才能把鲜卤现捞做的*美，做的人人都爱慕，比如秘方精que、精选的食材，和一些在不断实践流程中积存的宝贵经验和技巧。制做川卤现捞，最重要的是卤制的秘方配比，一锅好的卤汁保持得当的话，是可以一直使用的，并且在时间的沉积之下，卤汁会越来越香，越来越纯，但是一旦受到破坏，卤汁可能就会往反的方向变化，因此针对卤水在日常使用的时候，小编今天就为我们一定分享三个技巧：1.在日常使用卤料的时候，一些腥味比较重的食材原材料，比如一些内脏等食材，不要直接放入卤水中卤制，而是取新锅，取一定量的老卤汁，单独卤汁这些食材即可，并且卤完之后卤汁直接倒掉，不建议二次使用。2.卤制在日常保存的时候，除了每天要煮开之外，我们存放卤制的地方不要接近地面，做特别的设置，让保存卤制的容器远离地面，然后日常在使用卤水的时候，为了防止产品下沉到锅底造成糊锅的现象，我们可以在卤桶的地方放一些过滤的工具。3.每次卤制完产品，要注意清理卤水中的残渣和油脂，这里我们要知道一个技巧，卤制完产品后，卤水表面会有卤油、油脂和残渣，并且油脂卤油等的分布会分为三层，最接近卤汁的一层油是可以维护卤水的，因此我们在清理残渣的时候，把表面上的一层卤油维护好，然后把其他的油脂及残渣部分清理掉即可。4.卤水在使用多次后，要是出现黏稠的情况，其实并不是坏掉了，可能是卤水在使用流程中慢慢蒸发，这个时候我们可以加入一些新熬制的汤底进去，另外的话可能是在使用流程中积存的油脂太多，这个时候就需要清理卤水了，具体做法是卤水烧开前，撇去卤水表面浮油，然后撇出血沫，再将卤水烧开，可放入一些猪血与清水混合物或者是其他动物血，慢慢倒进卤水中煮几分钟，猪血中富含蛋白质，它可以帮助吸附和凝固，故此可以帮助合理清除卤水中杂质。但是这频繁使用，它不仅能清除杂质，可能多次会影响卤水的口味。

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