今天小编来和大众说说现捞卤菜卤水的保养，希望对大众有所帮助！先来说说小编的结论吧，经过数年的实践，我发现麻辣味的川卤现捞卤水，相对于五香味的来说，更加简易，以下，简易说说的想法。
说到现捞卤菜卤水保养，大部分现捞卤菜师傅都知具体的保存方法。只不过看谁的技术较好，保存效果较好罢了。要维持现捞卤菜卤水的口感，其实并不是很难，难点在于怎样维持颜色的稳定和漂亮。
不可否认的是，我们需要保持卤菜卤水的时刻清洁、透亮，才可以保证卤菜颜色处在一个较佳的状态。
之前我们说到过，很多人清理川卤现捞卤水的时候，总觉得现捞卤菜卤水当中的血沫不管怎样也搞不干净。
这个，其实只能怪自己，在焯水的时候沒有弄干净。放在卤水里面一煮，血水全都冒出来了。卤水自然就臭烘烘的，腥味也大了。焯水是一个重要的流程，这不仅由于焯水做好了，卤味成品的异味、腥味和臭味会大大降低，还有一个原因便是焯水可以尽量保证原料当中的血水充分释放出来，那样就不会在卤制的时候冒出来，破坏现捞卤菜卤水的口味了。
经历的人都知道。原料假如没焯水，在卤制的时候是会不断地冒出血水污水的。那样做到来的现捞卤菜，不好看也不好吃，并且污染卤菜的卤水。假如顾客恰好看到了你在打血污，确定会联想到血肉模糊的原料，如此子眼前的鲜卤现捞再可口，也影响人的用餐心情。
麻辣味的现捞卤菜卤水之因此更简易，是由于使用的辣椒和油比较多。油可以隔绝空气，避免氧化速度过快，辣椒则有一定的的杀菌作用，避免了细菌对卤菜卤水的腐败。
但是大众也要知道，油脂过多也需要及时清除，由于它会妨碍卤菜卤水的散热，让卤味在卤水锅里"闷"太久，造成口味上的牵连、不爽快，还会让卤味看起来软塌塌的，不够精神，不新鲜。
标签：