卤肉饭制做原材料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是四川地区常见的，还是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制做的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的做法技巧和特点均有差异。四川的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为有名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有四川人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，四川小吃之一。下面《舌尖卤味》小编和大众分享下卤肉饭的做法，记得关注收藏哦~
卤肉饭做法一
食材：
三线肉适量，青菜适量，鸡蛋4个，米饭适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，茴香适量，香叶适量，花椒适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，味精适量。
做法：
1、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，接着连皮带肉切成小丁。
2、先后把所有香料放到香料盒里面。
3、把香料盒放到锅中，用冷水烧开。
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中余外油脂。
5、锅中加入酱油，冰糖，盐 ，鸡精，味精。
6、把煮开的卤料水倒入炒肉的锅中。
7、用冷水煮鸡蛋。
8、待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
9、为了防止油腻，较好再另外准备一盘青菜同食。
10、盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它清口小菜。
11、旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
卤肉饭做法二
食材：带皮五花肉、红葱头、干香菇、淀粉、鸡蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米饭。
做法：
1、4颗红葱头去皮切细丝，加少许淀粉混匀；热锅烧油，中小火炸至金黄，捞起沥油晾凉后捣碎，制成葱油酥，留葱油待用。
2、200g带皮五花肉洗净切小条，入冷水锅焯水；姜蒜切末，20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁，备用。
3、电饭煲中加少许葱油垫底，放入少许姜蒜末、香菇丁、2勺葱油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2颗八角、20g冰糖和400g温水，最后加2个剥好壳的水煮蛋，拌匀。
4、按下煮饭键，时间过半时，开盖将卤蛋翻面后关盖，等时间剩3分钟时，开盖收汁。
5、碗中盛上米饭，摆上对半切的卤蛋和焯水的青菜，倒上卤肉及肉汁，卤肉饭完成！
卤肉饭做法三
食材：蒜末30克、红皮葱头末80克、猪油（或者食用油）适量、猪皮250克、五花肉600克、水（或者汤底）适量、酱油100毫升、冰糖适量、料酒30毫升、五香粉少血、酱油适量、盐少血、煮鸡蛋随意。
做法：
1、将猪皮洗干净、用刀取出表皮的杂质（注意千万不要划到手哦），放在开水中汆烫大约5分钟，捞出来用凉水速度快冲洗，再刮一次表皮，清洗干净后切成合适大小的丁备用。
2、五花肉同样取出表皮的杂质后清洗干净、沥干水份、切丁备用。
3、热锅中加入猪油，把红葱头末放入爆香，用小火煸炒至金黄色微微发焦后，取出油葱酥备用（倘若有现成的油葱酥可以忽略这一步）。根据锅里的剩下的底油放五花肉煸炒，炒到肉色变白水份降低后再多煸炒一小会，如此可以让肉更加香浓。
4、倒入酱油煸炒出酱香，加入料酒、冰糖、五香粉煸炒入味后关火。
5、找一个锅将炒好的五花肉，加入适量的水或者汤底煮开，煮开后加入猪皮丁和鸡蛋，小火盖上锅盖炖煮大约1个小时，期间可以尝尝口感假如不咸可以适量加入少许盐调味。最后加入之前准备好的葱油酥，蒜末继续炖煮10分钟即可。
6、做好以后可以配搭面条，来一份卤肉面，口感是非常赞。
7、若爱慕吃卤肉饭，盛上一碗米饭浇上做好的卤肉，再配搭上少许白灼蔬菜，一份很赞的卤肉饭就可以享用。
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