今天小编和大众分享的是酱猪蹄的家常做法，简易易学，下面这秘方的用料，全是以50斤水为参考，一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁。自己在家做的话，可以通过按照比例缩减。这次是做酱卤汁，主如果突出酱香味，因此秘方里的香料不用那么各种类。闲话少叙，下面直接进入正题。
食材：酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。
香料：八角60克、桂皮60克、小香60克、陈皮40克、香叶40克、草果20克、当归20克、花椒20克。
配料：黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克（酌情）。
第*步：也是先熬制高汤，前面已经说了很多遍，这里简短截说。猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，全部焯水。然后下大锅，放入50斤水，倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。开大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火熬5小时，滤去残渣，剩下的便是高汤。
第二步：把上面准备好的香料，用热水泡发30分钟，用凉水清洗干净，除去杂质和浮沫放入高汤里（可用纱布包起来）。接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入高汤里。然后大火烧开，放入食盐、冰糖、鸡精，转小火慢炖1小时。酱香味慢慢出来了，这便是酱卤汁了。
第三步：把要卤的食材清洗干净，冷水下锅，放生姜和葱段，烧开后焯水3分钟，捞出后放温水里冲洗一下。接着放入烧开的酱卤汁里，大火烧开10分钟，转小火焖1小时，然后关火继续焖1小时。具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定，灵活掌握。
标签：