牛肉的做法有很各种，每一种做法都有着独特的口味或带给大众不同的感觉，但我个人觉得卤牛肉算的上上乘口感，那么卤牛肉怎么做好吃呢？今天舌尖卤味小编给大众详细介绍下卤牛肉的做法步骤。尤其是对牛腱子肉这种韧劲十足的肉来说，似乎唯*合适的做法便是卤了。
卤牛肉得掌握"配方"才能好吃，可不是放了料进锅就煮，自己在家卤牛肉一般会出现这几个问題。
1、牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉方法对了应该能卤出来7两左右。
2、牛肉不入味，卤好的牛肉切开以后应该是里外都入味，颜色相同的。
3、牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的卤牛肉应该口感香有嚼头，吃起来也不会塞牙。
我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈，20数年的老手艺，秘方用料非常家常，基本不需要去调味品店专门买，前多长时间过夏季刚卤了一锅，卤好的牛肉颜色红润，味道上佳，可以说能秒杀街上很多的卤肉店，做法分享给大众，轻轻松松在家卤出来好吃的牛肉。
卤牛肉所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第*步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，较好能买到"花腱子肉"，注入清水开始浸泡，夏季做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调味品捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，通过个人口感再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简易好吃的卤牛肉就做好了。
这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的关键点。
1、牛肉用新鲜牛腱子肉，缩水少，容易入味，口味香。
2、牛肉浸泡时间要足够，3-4个小时*佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。
3、腌制牛肉的时候，不能放水，全部是生抽，故此要找一个合适盆子，避免浪费。
4、煮牛肉的时候，要小火慢慢的炖，时间掌控在35-45分钟为佳，太软烂也不好吃。
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