卤毛豆的做法和技巧(卤毛豆的做法和配方)

下面小编和大众分享一些五香卤毛豆的秘制秘方和毛豆煮不黄的诀窍，学懂了，包您爱吃，一点也不比饭馆口味差。卤毛豆秘制秘方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。做法：1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。3.毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！4.然后起锅，速度快降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调味品混合在一起，蘸着吃也能的）。毛豆煮不黄技巧：1.毛豆要用冷卤水煮，要是热卤水，放进去，一下子就变黄了。2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。3.卤的流程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。4.卤好的毛豆，需要速度快降温，都窝在一起，也会焖黄！5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也能的，非常麻辣清口。这便是今天教给大众的煮毛豆的技巧和秘方，秘方很简易，沒有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料，由于卤料只要配搭好，煮的好，口味就很好，时蔬全是吃的食材本身的口感，尽潜在的去保留食材的原滋原味。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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