注意啦!卤水这么用才是正确的！

卤水醇香3分靠料，七分靠养护，要想卤水百年醇香一直流传，那么一定要学会怎样养护卤水，在之前我们说过很多有关卤水的东西，但是今天也是要说，卤水的养护真的是太重要了，不论是黄卤白卤红卤還是盐卤，卤水保养全是一场持久的拉锯战，今天呢，我们简易来给大众介绍几个有关卤水养护的窍门和重点。卤水养护也便是维护，因此在使用的时候一定要注意，成都我们来看看有关卤水养护及使用注意事项：1.卤水较好用陶瓷类容器装置，较好离地而放卤水在存放的流程中，建议使用陶瓷类等不容易氧化的容器装置，由于容器的稳定性也可以保证卤水的稳定性哦，然后在存放的时候，卤水较好放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直照，然后较好离地而放，存放的容器下面垫个木板都可以哦。2.荤类食材卤制之前要焯水在使用卤水的时候，凡是荤类食材，卤制之前都需要做焯水处理，如此既能保证产品的品质，也可以维护卤水的纯度和健康。另外在这里说一下，假如是卤的海鲜类产品或者是动物内脏产品，较好取部分卤水用单独的用具来单独卤制，并且如此做卤水也只能使用一次哦，那样做能维护卤水的纯度和口感。3.坚持早晚烧开卤水维护的流程中，一定要坚持早晚烧开，特别是夏季，为了防止卤水变质，及时沒有使用卤水也要坚持早晚烧开，烧开后不要晃动或者是挪动，在烧开的流程中还要细心观察卤水表面是否有浮沫，要是有一定要及时打掉，特别是在夏季，这一点要谨记。4.坚持过滤去渣卤水在卤制产品的时候，无论多少总是会残留一些残渣在卤水中，因此一定要坚持而且定时的祛除这些残渣，一般内卤水在使用三次左右就要过滤清除残渣啦。5.勤换香料制做卤水的香料是不能一直用的，不论是炸过的鲜香料還是干的香料，都要定期换!换香料包不仅是为了保证卤水的质量，并且还是保证卤水的醇香和味道哦，香料使用多次之后，口感基本会降低，因此定期更换還是给卤水增加香度哦。一般换香料包基本使用三次卤水后，就更换一次，这里小小的提醒一下，鲜香料包一定要炸一下然后用纱布包好再放入卤水中。而且每次卤完产品后，都需要把香料包等捞出来保存好，到下次卤制产品的时候再拿出使用哦!卤水的养护在卤水制做的整个步骤中还是非常重要的，并且很多是需要根据实践操作不断积存经验的，朋友们，好的卤水不仅靠好的调味品和秘方来制做，更需要用心耐心而且长年累月的养护哦，好了，以上便是有关卤水养护注意事项的介绍，希望大众能学会，都能养出较好的百年老卤。返回搜狐，查看更多

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