大部分人都尝试过四川现卤现捞的口感，而关于四川现卤现捞技术，研究的人也特别多。要说很受欢迎的一道鲜卤现捞，那卤猪蹄确定榜上知名。
在四川现卤现捞技术加工之前的猪蹄子，给人的感觉便是油腻，爱美人士确定选择敬而远之。然而，四川现捞卤菜之卤猪蹄，首先就解决了如此的一个问題：经过处理以后的猪蹄，口味少了油腻，多了醇香。吃起来少了负罪感，更多的是一种大快朵颐的符合感。这种卤猪蹄，通常分了酱香和五香味型，倘若你想要自己尝试做卤猪蹄，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄方法。
首先，你要准备好一锅四川现卤现捞的卤水，至于卤水的选择，可以是自己配自己做，也能够另外买专用四川现捞卤菜卤水。至于两者怎样选择，一般来说，稍微有点现卤现捞技术的，都爱慕自己配四川现捞卤菜的卤水，而小白大多数选择够买现成了，由于那样做到来的川卤现捞口感能有一定的保证。
四川川卤现捞的卤水这件事搞定了，接下来要做的便是准备卤猪蹄的原料了，要是是家庭食用，所需要的分量不多的话，建议直接选择新鲜的猪蹄，不要选择冻肉。冻肉虽然价格便宜，但是口味会差一点。选择猪蹄，爱慕吃肉的，就选择整个猪蹄，爱慕啃猪蹄那种趣味的，就选择前蹄。选择好了猪蹄以后，就把猪蹄洗净，过水，再用热水清洗干净，待用。
接下来便是四川川卤现捞之卤猪蹄的正式制做时间了。将猪蹄放入卤水中，大火烧开，待锅内水开以后稍微翻转，再转小火，继续卤制，直至猪蹄入味。猪蹄煮熟了，是不是就无需管了呢？当然不是，还有一个至关重要的处理步骤，那便是熄火之后揭开锅盖，稍微温一下。这里特别要强调一定要把锅盖先打开，不然的话借着锅里的余温，很可能卤猪蹄太软，失去了那种独特的味道。
好么，这种按照传统四川现捞卤菜卤制方法做到来的卤猪蹄是不是很简易呢？更重要的是，这种方法做到来的猪蹄子百吃不腻，不论是做下饭菜還是佐酒菜，或者是外出游玩的时候啃着玩，全是很不错的选择哦。
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