有经验的师傅做到来的卤肉不只是散发的香味浓郁，卤肉吃起来的味道更是软而不烂，带着Q弹的感觉，但是很多人做卤肉的时候会发现，时间长一点肉就煮烂了，把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况，那么这个问題怎么才能解决呢？
在卤制的流程中有几个步骤一定要把握好。有需要的可以收着慢慢看，仔细琢磨。
一、火力大小
在肉卤制的流程中，一定要把握好火力的大小，在汤煮开之后就转用小火，保持锅里是微开的状态即可。 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会速度快蒸发，肉质就会变得又干又硬。
要通过卤制的不同肉制品，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后通过余温闷着，使肉块逐渐入味，如此卤出来的肉质才会软嫩。
二、卤水
卤肉不但要注重火候，想要整个肉由内而外的散发着浓郁的香味，一锅老卤水或者汤底是必不可少的，一般新卤水或者是质量不好的汤底，做到来的口感都不会有老卤那般好。
三、香料
做鲜卤现捞行业的朋友们确定全是想着盈利，做生意便是要赚钱的，这个想法也没错，但是不能从食材、香料上做节省，香料一定不能以次充好，好质量的香料和劣质的香料做到来的卤肉，口感可是有很明显的区别的，食材同理。
最后在啰嗦一句，我们做饮食行业，利润虽说是最终的目标，但是食材的健康还是非常重要的！
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