酱油水是什么？(酱油水是什么鱼)

说到酱油，大众一定不陌生，在我们日常生活中都经常见获得的。那么说到酱油水，大众一定不知道了，听到这三个字全是一头雾水。下面咱们就来看看什么是酱油水呢，有什么用处，怎么制做的呢。酱油水，好多人看到这三字都一头雾水，酱油水是什么鬼；酱油水又叫"豆油水"，闽南人把酱油叫做豆油；酱油水是闽南地区用来烹海鲜的一种烹饪方法，也便是所谓的炣。闽南人吃海鲜，吃的是一个"鲜"字；闽南大厨做鱼极少用红烧、酱爆、糖醋、麻辣等做法技巧，只用简易炣的方式，特别大程度的保持着鱼的新鲜原味。比如江浙地区非常爱慕的江杂鱼其实便是用炣的方法制做的，姜切片、蒜苗斜刀切段、小红辣椒切小段；热锅热油，放姜、蒜白部分、辣椒煸出香味，倒入杂鱼，不要翻炒，轻轻抖动锅或旋转锅，防止粘锅，加料酒、十三香、生抽，注入冷水没过鱼，大火烧开改中火焖炖10分钟后，掀开盖子，用勺子盛起汤汁淋鱼身上，让鱼更完全入味，放入蒜青部分，大火收汁，待汤汁不多了，鸡精放勺子上用汤汁融化了淋上，即可出锅，酱油水的汤汁不会浓稠，是稀的，淡谈的咖啡色，鱼的鲜甜被激出来，生抽的咸香鲜甜被水稀释渗入鱼肉，恰到好处地提味，把鲜味吊出来。而我们今天讲的酱油水并不是指"炣"这种技法，而是讲一种专为制做凉菜而熬制的秘制酱油加工方法，今天就给大众分享凉菜专用的熬制酱油方法：第*步，准备材料。香菜50克、胡箩卜50克、葱50克、姜50克、蒜50克，香芹50克， 味精50克，鸡粉50克，糖50克，老抽100克、生抽200克、鱼露100克，第二步：熬酱油。把胡箩卜、葱姜蒜、芹菜、青椒、红辣椒、香莱、洋葱放入搅拌器中全部绞成汁，把时蔬汁放入锅里，加入老抽、生抽、鱼露和1000克水大火烧开后，转小火熬10分钟后，滤出酱油加入鸡精味精白糖搅拌匀，装瓶放冷藏箱中静置4小时后使用。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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