清蒸是对一条鱼的*高礼遇，但四川人在做鱼肴时并不受此束缚。地处内陆的四川以鲢鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等家鱼为主，偶有野生的江团、雅鱼等用来清蒸，因此多数时候川人在做鱼肴时更注重调味，讲究"无味使之入"，让鱼肉呈现出多种口感。
在人们吃厌了用豆瓣、干辣椒、花椒、泡辣椒、泡酸菜、泡子姜、泡萝卜等调味品做到的鱼肴后，又打起了川式卤水的主意，创制出了川式卤水鱼，给鱼肴提供了卤水的五香味。川式卤水鱼有很各种做法，这里介绍的只是其中之一。
下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水鱼的做法。
【卤水鱼】的做法步骤
1
鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用
2
先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本沒有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，如此鱼细嫩，刚熟较好】
3
卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水
4
油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身
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小窍门
特别是打蘸水口感，要通过家里卤水的咸淡来调
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