今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是小龙虾的做法大全，简易易学，爱慕吃小龙虾的童鞋赶紧动手学起来咯~
麻辣小龙虾
主料：龙虾
调味品：红辣椒，花椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，香油，生姜，大蒜，香葱，香菜或芹菜
制法：
1.将龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，通过需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。
3.将适量的植物油烧热，放入龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、花椒，生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。
5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁，加葱花香菜或芹菜盛出即可。
麻辣啤酒小龙虾
主料
小龙虾1盘
调味品
食盐1小勺、姜3片、蒜1头、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香叶1片、丁香1小把、肉蔻1个、茴香籽1小把、蒸鱼豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、植物油适量
做法
1.准备好所用食材；用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部；
2.用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊；
3.用手捏住尾成都间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了；翻过来，用剪子剪去腹部的黑线；
4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了会糊)；
5.放入洗净的小龙虾，大火翻炒；先后放入老抽；
6.再倒入蒸鱼豉油、十三香粉；
7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火烧开，转小火慢慢收汁，加入少许盐和糖调味；
8.收汁粘稠即可。
红烧小龙虾
材料
小龙虾：适量
葱：适量；姜：少许；茴香：少许；花椒：少许；八角：6瓣；豆豉：适量；干辣椒：适量；青椒：适量；食盐：适量; 白糖：少许；胡椒粉：少许；蚝油：少许；鸡精：少许；鲍鱼汁：适量
做法
1.葱切段、姜切片，佐料准备好；
2.小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净；
3.锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；
4.煸出香味后倒入小龙虾；
5.烹入绍酒放入盐、糖、鸡精；
6.加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味；
7.放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁；
8.出锅前倒入青椒翻炒，点几滴香油。
蒜香酱爆小龙虾
材料
小龙虾，葱，姜，蒜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，胡椒粉
做法
1.龙虾剪去足和头前端，抽肠泥，洗净。
2.葱切段，姜切片，大蒜拍碎。
3.锅放油入姜蒜爆香，下小龙虾煸炒至变色。
4.加料酒，老抽，糖，盐，鸡精调味，加少量水。
5.关锅盖闷煮一会后放入葱段翻炒后装盘。
清蒸小龙虾
1：将生姜切片排放在蒸笼里做为垫料；
2：将处理好的虾码放在姜片上，然后在虾上面均匀地喷上料酒；
3：蒸20分钟，菜成。吃的时候通过个人口感可以沾姜醋也能完全吃原味。
成都油焖大虾
材料
主料：小龙虾1000g；
辅料：生姜1块、大蒜10瓣、辣椒5个、生抽1茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、花椒1小把、油100毫升、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙
做法
1.小龙虾2斤；
2.剪去虾头和虾爪；
3.从虾尾处抽去虾肠，用牙刷或者干净的鞋刷将虾刷干净（刷1-2遍，再洗2遍）；
4.调味品备好；
5.锅中倒压榨的菜籽油（菜籽油的浓度更高，一般全是用色拉油）；
6.小龙虾倒进锅中大火炒；
7.炒至虾身变通红透亮后加辣椒、花椒、生姜、大蒜继续炒，这个时候锅里应该还有很多油，不能干炒，炒出香味后加生抽、白醋、料酒；
8.炒至锅中剩油不多时加2大勺红油豆瓣酱继续翻炒；
9.锅中剩少量油时大火收汁即可。
温馨提示：
在烹饪流程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
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