现卤现捞最早出现于2006年，是在辣卤油卤工艺上改良秘方，改善做法技巧，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞更因其味道独特，备受市场喜爱。
鲜卤现捞味道香辣、味感多种多样、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投资，高收益！是餐饮开店起步的选择！
舌尖上的卤味靠谱从事现卤现捞熟食技术的开发与推广。是一家集熟食技术研发，咨询服务于一体的综合性进步企业。有着多种多样实践经验的深资卤味手艺。公司自成立至今，立足于华东，面向各地，以诚信为本，客户为重，勇于创新，互惠共赢的理念，专心专注于卤味熟食饮食文化的研究研发与推广，为中小开店者开拓出一条开店致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握鲜卤现捞制做全部流程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的现捞卤菜集南北口感为一体，是小本开店且易操作的項目。成都卤菜培训，就选舌尖上的卤味。
现捞項目特色现捞结合了辣卤、油卤的方法制做，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带,都能成为卤菜的食材，独特加工方法，超越了传统现捞卤菜的多种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜肴的味道和味道。
成都卤菜培训现捞卤水制做注意事项:
①香料、食盐、辣椒等用量要适当：
香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除味道“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；
食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，味道不够鲜美。
②原材料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调料，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁使用应该利用食材使用，避免调料中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
现捞鸭脖菜肴:猪肉制品、鸡鸭类、素菜类等
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